餐厅服务员理论知识复习题.docVIP

鹊桥仙［宋］秦观 织云弄巧，飞星传恨，银汉迢迢暗度。金风玉露一相逢，便胜却人间无数。 柔情似水，佳期如梦，忍顾鹊桥归路。两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮。 /s?wd=%E9%B9%8A%E6%A1%A5%E4%BB%99pn=10tn=site888_pgie=utf-8usm=2 鹊桥仙［宋］秦观 织云弄巧，飞星传恨，银汉迢迢暗度。金风玉露一相逢，便胜却人间无数。 柔情似水，佳期如梦，忍顾鹊桥归路。两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮。 /s?wd=%E9%B9%8A%E6%A1%A5%E4%BB%99pn=10tn=site888_pgie=utf-8usm=2 餐厅服务员理论知识复习题一、单项选择(第1题～第640题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1. 职业道德是一种( )的约束机制。A、强制性 B、非强制性 C、随意性 D、自发性2. 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用3. 下列( )是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以4. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高6. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟7. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟8. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。A、正常食品 B、所用原料C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格9. 下列( )内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好10. 食物中毒的特点是( )。A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止11. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。A、-4℃左右 B、-7℃～-10℃ C、-10℃～-15℃ D、-18℃以下12. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角13. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。A、《计量法》 B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》 D、《环境保护法》14. “礼”的本质是( )。A、尊敬人 B、人与人之间应争名夺利C、遵守社会公德 D、维护企业形象15. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重( )。A、自己的身材 B、客人的职务 C、菜品的种类 D、仪容仪表16. 服务员与客人交谈时( )做法是不对的。A、语音适量 B、速度适当C、语言标准 D、高声与客人交谈17. ( )姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬 B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹18. ( )不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰 B、上身保持正直C、双脚与肩同宽 D、双脚不能叉开很大19. 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力20. ( )是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持1米 B、音量低于客人 C、语调亲切 D、表情严肃21. 服务员上岗时，除手表外，( )。A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链22. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( )。A、偏红色 B、浅红色 C、粉色 D、偏紫红色23. 东北人的饮食特点之一是口味( )。A、口味清淡，注意营养价值 B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻