餐厅前厅经理工作计划书.docVIP

餐厅服务规则 细 则规则 1） 上班时间不接、传、打私人电话。 2） 上班不窜岗、离岗。在餐厅中不可大声喧哗。 3） 不可用手触摸头脸或置于口袋内。 4） 不可斜靠墙、椅子或服务台。 5） 服务中不可跑步或行动迟缓。 6） 服务中不可突然转身或停顿。 7） 要预先了解客人的需要。 8） 除非情况需求，避免聆听客人的谈话。 9） 在服务中可以同客人进行必要的沟通。 10） 每天保持工服的整洁和统一。 11） 确保服务场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作。 12） 不可用手接触任何食物。 13） 开餐中，需要用托盘盛装拿取餐具、酒水。 14） 上菜、收撤餐具时，避免餐具碰撞发出声响。 15） 避免空手离开餐桌/包房到厨房。 16） 不要放餐具、酒具以外的物品在干净的桌布上，以避免造成污染。 17） 在餐桌旁服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸侧转，避免正对食物。 18） 在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理。 19） 除非是不可避免，否则不可碰触客人。 20） 所有掉在地上的餐具均需更换，先换上干净餐具，然后拿走弄脏的餐具； 21） 服务中要一视同仁。 22） 客人走后才可清理餐桌和备餐柜。 23） 用过的烟灰缸一定要换掉。 24） 在服务中避免与同事说笑打闹。 25） 在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人是否分派。 26） 不要将叉子叉在肉类上、筷子叉放在米饭上。 27） 确定每道菜需要的调味酱及作料没有弄错。 28） 需要用手指捻食的食物，一次性手套必须先送上。 29） 尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。 30） 保持冷静。 31） 有礼貌的接待客人，如果有可能的话直呼客人的姓氏。 32） 保持良好仪容及机敏。 33） 点菜后，熟记客人所点的菜肴。 34） 所有饮料由右边上。 35） 随时携带服务四宝。笔、本、餐巾、打火机等 36） 按进餐人数撤下多余的餐具，若餐具不够需及时补齐。 37） 确定所有玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。 38） 将配菜的调味料备妥，不待客人开口要求。 39） 在适当的时机（结帐后）询问客人是否满意。 40） 在没经客人同意之前，不可送上帐单。 41） 工作时间不可抽烟、饮酒。 42） 在工作时间不得吃零食、嚼口香糖、槟榔更不能偷食客人食品。 43） 在工作场所中不得照镜子、梳头发或化妆/补装。 44） 不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手。 45） 在工作场所中不能有不雅举动，不得双手抱胸或瘙痒。 46） 不得在客人面前看手表。 47） 客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望你纠正。 48） 不得与客人争吵、批评客人或强行推销。 49） 对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬他们。 50） 如果儿童影响到其它餐桌的客人，通知儿童的父母加以劝导。 51） 溢泼出来的食物、饮料应马上清理。 52） 工作时间不看书报。 53） 工作时间不私自会客。 54） 任何时候礼让客人。 55） 不乱仍纸屑、杂物，遇纸屑、杂物应主动捡起。 56） 在客人看不到的地方喝水。 57） 工作时间决不允许聚在一起交头接耳。 58） 工作时在餐厅内不允许跑步，应用轻快的步伐。 59） 对客服务中其它不规范的行为。 餐厅服务员服务（纪律）检查标准 13/a.服务员是否按酒店规定着装。 　　2.是否实行挂牌服务。 　　3.胸牌是否完好、干净、正规。 　　4.胸牌是否佩带端正。 　　5.领班与服务员的服装有无区别。 　　6.工作服是否清洁、完好、挺括。 　　7.衬衣、领带、领花、鞋、袜、外套是否统一。 　　8.围裙是否平整，穿着是否统一。 　　9.工作服的颜色、式样与餐厅色调、格调是否协调。 　　10.男服务员有无留长发，怪发型、蓄胡须；女服务员有无留长指甲。 　　11.男女服务员的发型是否得体，头发是否干净、是否整齐。 　　12.女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等。 　　13.服务员化妆是否得体，有无用气味过浓的香水。 　　14.是否做到说话轻、动作轻、走路轻。 　　15.是否实行站立服务，站立姿势是否标准。 　　16.是否使用敬语服务，微笑、亲切服务。 　　17.是否做到上岗时不抓头发、搔痒、抠鼻子、修指甲，吸烟。 　　18.有无工作时精力不集中，扎堆聊天的情况。 　　19.对客人答话是否做到回答清楚、简洁客气，有无不负责任地回答。 　　20.是否有议论、讥笑客人、模仿客人动作的现象。 　　21.有无暗示客人付小费的现象。 　　22.有无在工作时间打私人电话的现象。 　　23.有无在工作时间吃东西、靠墙休息、坐客椅现象。 　　24.行走时是否做到主动避让客人。 　　25.工作时发生不慎是否能冷静处理。 餐厅服务员基本要求 一、服务员动作要