2第二章微生物发酵产酶.pptVIP

微生物发酵产酶 目前工业用酶大多数来自微生物。经过预先设计，通过人工操作，利用微生物细胞的生命活动获得所需酶的技术过程称为酶的发酵生产。 酶的发酵生产是现在酶生产的主要方法。 酶发酵生产的前提之一：选育到性能优良的产酶微生物！ 对产酶微生物的要求： （1）产酶量高； （2）易培养和管理； （3）产酶性能稳定； （4）利于酶产品的分离纯化； （5）安全可靠、无毒性等。 1960，Jacob和Monod提出的操纵子学说阐明； 与生物合成相关的四个基因： 调节基因Regulator gene ； 启动基因Promoter gene ； 操纵基因Operator gene； 结构基因Structural gene ； 　 调节基因(R)： 可产生一种变构蛋白，通过与效应物(effector) （包括诱导物和辅阻遏物）的特异结合而发生变构作用，从而改变它与操纵基因的结合力。 调节基因常位于调控区的上游。 三、酶生物合成的模式 第二节 产酶微生物的特点 用于酶发酵生产的微生物必需具备的条件： （1）酶的产量高 （2）容易培养和管理 （3）产酶稳定性好 （4）利于酶的分离纯化 （5）安全可靠 醋酸杆菌（Acet