项目二厨房设计方案布局.docVIP

江苏省徐州技师学院理论授课教案（首页） 授课日期 班　　级 课题：项目二 厨房设计布局 教学目的要求： 掌握确定厨房位置的原则；掌握厨房设备布局；了解各种烹饪操作间如何设计布局；了解厨房设计对出品速度和质量有何影响；熟悉厨房设计与厨房生产特定风味之间有何关系。 学习重点： 厨房设备布局，各种烹饪操作间设计布局。 教学重点、难点： 厨房设备布局，各种烹饪操作间设计布局。 授课方法： 教学参考及教具（含多媒体教学设备）： 授课执行情况及分析： 板书设计或授课提纲： 项目二 厨房设计布局 案例导入： 案例思考： 厨房设计的重要性有哪些？从此案例中你能发现厨房在设计中要注意哪些问题？ 任务一 厨房设计的重要性 任务驱动： 1.什么是厨房设计布局？ 2.掌握厨房设计的重要性？ 教学环节时间分配 教 学 内 容 教学方法 点名 复习提问 导入新课 巩固练习 课堂小结 布置作业 1.点名。 2.介绍本此课学习内容。 项目二 厨房设计布局 案例导入： 案例思考： 厨房设计的重要性有哪些？从此案例中你能发现厨房在设计中要注意哪些问题？ 任务一 厨房设计的重要性 任务驱动： 1.什么是厨房设计布局？ 2.掌握厨房设计的重要性？ 知识链接： 厨房设计布局就是根据厨房的规模、形状、建筑风格、装修标准及厨房内部门之间的关系及生产流程，确定厨房内各部门的位置；以及厨房设施和设备的分布。