酒店管理专业实习报告.pdf

实习报告 一、实习目的 本次实习主要是为了让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识， 从而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合， 为日后课程的学习 打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店实 习的经验将有助于日后就业。 二、实习时间 XXXX年 X 月 XX号-XXXX年 X 月 XX 号 三、实习地点、单位和部门 XXXX有限公司皇冠假日酒店 -- 餐饮部（ XX 咖啡厅） 我是 XX工商职业学院酒店管理专业 XX班学生 XXX，通过学校安排于今年 5 月中旬 来到 XX 皇冠假日酒店实习。 刚到酒店的时候感觉什么事情都很新鲜，毕竟离开学校步 入社会工作是第一次，每个人都挺激动的，都有一股使不完的劲儿，都把酒店看成是施 展自己才华的舞台，想把自己的理论知识和自己的想法付诸实践中。然而等到真正去做 的时候，发现有的事情不是我想的那么简单，需要做的工作内容也很多，我大概概括一 下自己的工作内容。 四、实习内容 （一）餐前准备 1. 工作前要洗手，随时注意自己的 仪容仪表 和保持良好的精神状态。 2. 检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。 3. 做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入 餐厅。 4. 准备好自助餐 摆台 的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质） 5. 备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。 6. 对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。 7. 从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。 8. 餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作 （二）餐中服务 1 到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人 数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。 2. 客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。 3. 客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品， 客人要求 服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 4. 及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备 好烟灰缸。 5. 及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。 6. 当客人用完热菜后， 要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备 好买单。 7 看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时 的添加，保证客人有足够的食品享用。 8 吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。 9. 当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。 （三）餐后的收尾工作 1. 整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班 领班 或 大堂副理 。 2. 检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的 包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场 购买。） 3 收餐应按收餐的顺序进行，快速的检查台面，整理餐椅并定位，整理花瓶和台号卡， 收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具，收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫并重 新摆台。 5 按规定对下餐进行摆台，保持餐具的整洁和无破损。 6. 清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐，备餐的量要保证下出纳的使用。 7 当餐厅收餐时切断部分电源和照明灯，当客人全部离开后切断主照明。 8. 不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布查干并放入工作柜做好记录。 9. 关闭空调并做好地板的卫生工作，随时保持地板的卫生清洁。 五、工作中的收获 1、服务意识的提高 礼貌是一个人综合素质的集中反映，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程 中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少