《桑拿洗浴业实战管理宝典》第04章 总经办.doc

桑拿洗浴业实战管理宝典 PAGE PAGE 16 总 经 办 桑拿洗浴业实战管理宝典 总 经 办 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、会馆控制管理制度 3 1） 管理的规章制度 4 2） 实施控制管理的步骤 4 3）控制的方式与内容 4 （1）超前控制 4 （2）现场控制 4 （3）反馈控制 5 （4）关键环节的控制 5 （5）人事管理的控制 5 （6）产品质量的控制 5 （7）服务质量的控制 5 （8）成本消耗的控制 5 二、会馆承诺管理制度 6 部门经理承诺表 6 主管承诺表 7 领班承诺表 8 逐级管理人员承诺表 9 三、部门业绩考核标准 10 一、市场营销部经理与部门业绩考核标准 10 二、前厅部经理与部门业绩考核标准 11 三、客房部经理与部门业绩考核标准 12 四、管家部主管与部门业绩考核标准 13 五、餐饮部经理与部门业绩考核标准 14 六、西餐部经理与部门业绩考核标准 15 七、康娱部经理与部门业绩考核标准 16 八、 桑拿中心主管与部门业绩考核标准 17 十、员工饭堂业绩考核标准 19 十一、员工宿舍业绩考核标准 20 十二、财务部经理与部门业绩考核标准 21 十三、采购部经理与部门业绩考核标准 22 十四、工程部经理与部门业绩考核标准 23 十五、保安部经理与部门业绩考核标准 24 十六、总经理办公室秘书与部门业绩考核标准 25 四、管理制度 25 保密制度 26 会议制度 26 交际、接待制度 27 考察制度 28 受理投诉的程序 29 一、会馆控制管理制度 管理的规章制度 生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而接受这种无形的服务产品则是客人，服务与被服务存在着一种一施一应的过程，要保证这个全过程处于规范的优质的状态，就必须在馆范围内建立一整套有效控制管理的规章制度。 实施控制管理的步骤 第一步：确定明确的工作目标，订立统一的标准。标准是控制管理必不可少的条件，是评价工作量度和质度的基础，包括时间标准、成本标准、数量标准和质量标准等四大类。 第二步：测量与检查实际的工作状况，起始、过程以及结束。洗浴管理者为方便能够做到经常地检查工作的进展情况，通常根据资料与要求制定图表来表示，使工作进度任务情况能够一目了然，以便尽早发现问题，分析处理，纠正错误，引导正确。 第三步：要将进度与标准对比，作差异分析。应该客观态度，分析原因，追究责任，直到有圆满答案为止。在分析中要根据现时客观情况。如：对物的控制管理，对财的控制管理，对人的控制管理。 第四步：要及时纠正错误或失误的动向与行动，保证洗浴所有运作人员和运作行为均在有效的控制管理之内。 3）控制的方式与内容 基本方式有三：超前控制、现场控制和反馈控制。 （1）超前控制 旨在注重于洗浴的资源投入的控制，它包括：对人力、物力、财务的投入实施有效的控制。 （2）现场控制 是事中控制，主要是监督正在进行的工作过程，以确保预期的目标。现场控制有二点：一是指导下属按照正确的方法与程序进行工作，二是监督下属的工作过程，以保证达到预期的效果。 （3）反馈控制 在内容上包括质量、品种、价格、数量等，也包括服务态度、服务时间、服务方式、服务内容等，主要是以工作标准去衡量过去的工作结果，发现偏差，纠正未来，确保符合标准。 （4）关键环节的控制 会馆主要是利用设施设备为客人提供各种服务，这个过程中随机性和现场性很强，因此，必须根据自己的特点，抓住关键环节进行控制。主要内容有：人事管理、产品质量、服务质量、成本消耗。 （5）人事管理的控制 人本是会馆最大的成本。人力资源的开发与管理是服务质量能否实现优质的根本前提，尤其是中层基层管理人员的水平和重要岗位员工的素质，其控制权必须保证掌握在总经理权力之中，总经理按阶段施行科学有效的评估和分析，能上能让能下。 （6）产品质量的控制 产品质量重要的是在于制定质量标准，并严格按标准执行。如菜肴标准，成功的洗浴告诉我们，必须制定统一的标准菜肴，包括色、香、味、型、器、质、营养、卫生以及数量、码量、份量。只有严格地遵守，标准烹制，才能稳定质量，稳定才谈得上优质。 （7）服务质量的控制 主要应通过服务工作的标准化、程序化、制定化等方式来完成。并通过原始记录、处理宾客投诉等措施，保证服务质量的提高。 （8）成本消耗的控制 一是制定成本消耗的标准，如盘菜成本、单间客房成本、人事成本、管理费用标准等；二是加强成本核算，采