食品营养学课件2.pptVIP

第二节 食物的消化 消化（digestion）：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。 机械消化和化学消化。 吸收（absorption）：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。 机械性消化由消化道的运动完成，化学消化主要由分泌的消化酶来完成。 一、 各种消化液的成分及作用 （一） 唾液的成分及作用 （1）成分：唾液是无色、无味、近中性的低渗或等渗液体；其中水占约99％，还有少量的有机物包括粘蛋白、球蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶 ，无机物主要有钠、钾、钙、硫氰酸盐和氯等。 （2）作用：唾液的作用是湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁 、保护口腔等 。 （二） 胃液的成分及作用 无色呈酸性的混合液体，pH约为0.9-1.5。正常人日分泌量为1.5-2.5L。含有水、ＨCl、Na、K等无机盐以及粘蛋白、内因子、胃蛋白酶等有机物。 （1）盐酸：激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变性；促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利于铁和钙的吸收等。 （2）胃蛋白酶：水解蛋白质为胨、氨基酸。蛋白酶得最适pH为２。 （3）粘液：主