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营养学基础 第一节 营养学概论 一、营养学的基本概念 营养：指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和/或代谢后，或参与构成机体组织，或满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。 营养学：研究机体营养规律以及改善措施的科学。 营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的物质。 营养素分类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质。 宏量营养素与微量营养素 常量元素与微量元素 食物、营养与人体健康关系 营养学的基本知识 营养素的需要量与供给量 营养素需要量 维持正常生理功能所要的营养素的量。 最低需要量：能维持生理平衡或不致发生缺乏症的量。 适宜需要量：能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力，使机体协调发展，并能最大限度利用营养素的量。 营养素供给量 营养素供给量（recommended dietary allowance RDA)是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。 中国居民每日膳食营养素参考摄入量 每日膳食营养素参考摄入量（daily dietary reference intakes, DRIs）是在每日膳食营养素供给量的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项指标：平均需要量 (estimated average requirement, E