欧美连锁酒店餐饮食品安全管理及给中国的启示.docx

欧美连锁酒店餐饮食品安全管理及给中 国的启示 朱景山 珠海城市职业技术学院 摘要: 在对欧美连锁酒店餐饮食品安全管理的特点进行介绍的基础上，以纽约市屮心 希尔顿酒店作为典型案例进一步说明欧美连锁酒店餐饮食品安全管理的先进经 验。提出对中国连锁酒店进一步开展餐饮食品安全管理工作的启示:一是从法律 法规层面完善餐饮业食品安全标准体系；二是促进连锁酒店加强对食品原材料采 购的管理;三是建立和推广连锁酒店标准化食品安全管理模式；四是强化连锁酒 店和监管部门的食品安全信息化管理水平;五是在连锁酒店内部推广和实施 HACCP体系。 关键词： 欧美;连锁酒店；食品安全管理;启示; The Safety Management of Food and Beverage in the European and American Chains and the Enlightenment to China Zhu Jing-shan Zhuhai City Polytechnic Guangdong; Abstract： Based on the introduction of the characteristics of food and beverage safety management about chain hotel in Europe and America, taking H订ton Hotel in downtown New York as a typical case, further i 1 lustrate the advanced experience of food and beverage safety management in European and American chain hotels. The enlightenment that how to carry out the management of food and beverage safety about chain hotels in China is suggested that the first is to improve the food safcty standard system from the level of laws and regulations;The second is to promote the hotel chain to strengthen the management of the procurement about food raw materials;The third is to establish and promote the standatdiza.tion of hotel food safety management mode;The fourth is to strengthen the hotel chain and supervision department of the food safety inforniation management level;The fifth is to promote and implement the HACCP system in the chain hotel. Keyword： Europe and America; chain hotels; food and beverage safety management; enlightenment; 随着国内食品安全事件的不断涌现，社会各界对餐饮食品的安全状况的关注进 一步加大。是否能够为消费者提供安全可靠的食品已成为餐饮企业生存和发展的 首要问题UL连锁酒店作为食品行业消费体系的终端，向消费者直接提供成品 食物，因此更是消费者关注食品安全的重中之重。对于连锁酒店而言，食品原材 料采购、食品加工等全过程的规范化安全管理是连锁酒店安全供给的重要前提和 保障，同时也是连锁酒店形成自身餐饮品牌的基础，只有保障餐饮食品的安全 才能使广大消费者建立对酒丿占的信任度図。因此，国内外知名连锁酒丿占都着力 于提高餐饮食品的安全管理，以保障餐饮食品能够让消费者放心食用。但从目前 的状况来看，中国大部分连锁酒店在食品安全技术检验体系、食品安全管理制度 等方面依然存在不少问题宜。相比之下，欧美发达国家的连锁酒店在食品安全 管理方面已形成规范化的管理流程和制度机制。因此研究总结欧美发达国家连锁 酒丿占在食品安全管理方面的经验，将有助于推动中国连锁酒丿占建立更为成熟可 靠的食品安全管理体系。 1欧美连锁酒店餐饮食品安全管理的特点 连锁酒店是国家旅游行业的重要组成单位，其食品安全管理的水平对于消费者 的健康、区域旅游经济的发