枸杞银耳汁饮料的研制.docVIP

枸杞银耳汁饮料的研制 幺狃茹!二枸杞银耳汁饮料的研制 李洲(四川省达川地区食品罐头总厂新产品开发中心;635000) ^___.■一 一 ,开发枸杞银耳汁饮料的重要意义 枸杞为传统的滋养强壮药物,据化验查明, 枸杞中含糖类22,蛋白质13—21,粗脂肪 8—14.还含有丰富的维生素A,B,B2,C,E 和钙,磷,铁等成份.现代药理研究表明,枸杞能 抑制脂肪在肝细胞内的沉积,促进肝细胞再生, 降低血糖,提高抗病力,促避免疫功能及抗老防 衰.最新科学研究还证明,枸杞对人体癌细胞有 明显的抑制作用,美国加利福尼亚艾滋病防治 中心临床观察和评定证明+枸杞多糖的免疫功 能可以同当前国际艾滋病首选药物AZT匹敌. 银耳又名雪耳,自术耳,是一种优质的药食 两用菌类品种.银耳营养丰富,每100g干品中 含蛋白质5—6g,脂肪0.6—3.1g+碳水化合物 78—86g,热能33O一340千卡,粗纤维1.O一2. 6g,钙38O一643mg,磷250mg,铁30.4mg多年 来一直被人们称之为席上珍品,与人参,鹿茸 同具盛名.银耳具有滋阴澜,补肾强精,强心健 脑,恢复肌力之功,有增强机体对癌细胞的抗御 能力和对原子辐射的保护作用,伺时还有促进 骨髓造血的机能. 将枸杞,银耳加工成保健滋补饮料,能显着 提高人体的免疫能力,长期饮用+必能使人强身 健体,祛病延年该饮料保留银耳白色朵片和枸 杞红色颗粒,外观独特,原味浓郁+色泽鲜艳+风 味佳美,是一种颇受消费者喜爱的饮料.现将其 加工工艺,操作要点及质量标准简述如下,供同 行们参考. =,产品配方组成(1000Kg计) 白砂糖120Kg;柠檬酸980g; 银耳(干质计)sKg;枸杞(干质计)6.4Kg; 琼脂1.4Kg;苯甲酸钠150g; 银耳香精200ml;桔子香精25ml; 乙基麦芽酚cog. 三,工艺流程 银耳——呓料,除杂一浸泡一修剪一 L成品?17? 四川食品工业科技】996年第3期 四,操作要点 4.1银耳的处理 4.1_1银耳的选择,除杂:质量上乘的饮料 必须使用高质量的原料,对银耳的选用十分重 要.一般要求选择色泽洁白.肉质肥厚,少杂质, 朵丛较大的银耳在原料的预处理中.除掉影响 产品质量的杂质 4.1.2浸泡:用25C左右的水将银耳浸泡 10小时以上.使干银耳浸水溶胀.浸泡时问随 浸泡水温,银耳质量,季节气侯等不同而有差 异.浸泡终止的判断:银耳溶胀散开.用手指掐 有软嫩感.如果银耳原料色泽不自,发黄.就在 浸泡水中加入0.05的亚硫酸钠和0.05柠 檬酸处理. 4.1.3修剪:浸泡好的银耳用不锈钢弯剪 刀剪掉黄色耳基,蒂斑.既要将这些影响感官的 物质清除干净,又要注意银耳在后工序中的涨 发性,不可修剪太多,以免造成浪费. 4.1.4分朵:由于是玻璃瓶装饮料(一般容 积为200250m1).瓶口较小,为便于灌装和使 成品饮料感观上乘,将浸胀的大朵银耳用不锈 钢剪刀剪成小朵银耳要求顺银耳根部至花瓣 开刀剪下来的银耳成小朵或片一但比原来的整 朵小得多 4.1.5清洗:分朵后的银耳用清水淘洗干 净,特别是经过亚硫酸钠漂白处理的银耳?更要 注意清洗工作,以减少亚硫酸铺的残留量一般 要求清洗3～4次,每次都需更换清洗水. 4.1.6熬煮:将上工序整理好的银耳放人 夹层锅内,放人饮料用水,开蒸汽煮沸并持续 2025分钟. 4.2琼脂,白砂糖等辅料的处理 4.2.1琼脂的处理:将琼脂放进30倍上 的热水中(70C左右)浸泡1小时,让它充分吸 水溶胀软化.然后将其加热至沸腾,并维持15 分钟t使之充分溶解,备下工序配料用. 4.2.2白砂糖等辅料的处理:将白砂糖放 进沸水充分溶解,然后加入称好的苯甲酸钠,最 后加入拧檬酸.搅拌溶解后-用150目滤布过 ?18? 滤.过滤液在配料工序中加入 4.3枸杞的处理 {.3.1选料,除杂:选择颗粒较大,色泽润 红,少杂质及籽蒂的枸杞(以宁夏构杞为佳),在 原料预处理中,除去泥沙,石子及其它杂质 4.3.1清洗:将除杂后的枸杞用50C的温 热水淘洗34次.洗掉粉尘,杂质.然后沥干水 分备用. 4.4玻瓶的处理 4.4.1玻瓶的刷洗:选用容积为200ml的 广口玻璃瓶装枸杞银耳计饮料.先将空瓶在 12NaOH60C温水中浸泡20分钟后.用 毛刷刷洗.然后用清水冲洗瓶子并倒置沥水. 4.4.2消毒:将洗净的玻瓶用蒸汽消毒 15rain左右;瓶盖随同洗净并经蒸汽消毒后备 用. 4.4.3沥水:将瓶子倒置沥水备用. 4.5配料 在熬煮银耳的夹层锅内进行.将溶解好的 琼脂溶液和白砂糖辅科溶液先后倒人银耳猿 中.加入饮料水定容至规定量.然后打开蒸汽凡 尔将饮料液加热至沸随即关掉蒸汽一加入香精 等辅料.搅拌均匀后.即可准备灌装.. 4.6一次灌装 在消毒并沥干水分的广口瓶内,