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九、燕窝的采摘加工流程 1．采摘与挑毛处理 先用凉水将燕窝浸泡，等其胀发泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内（因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于发现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂，再投入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等即成。 * 2、干货保存 燕窝从业者经常“指导”消费者“燕窝需要放置在冰箱内保存”，其中的奥妙在于燕窝的水分含量，即含水率。市面上的燕窝价格参差不齐，含水率的高低是影响燕窝价格的因素之一，有些燕窝的含水率甚至高达35%~60%。此种燕窝极廉价，商家如不“指导”消费者冰箱保存，则很快出现霉变，不可食用。消费者选购燕窝时，以含水率低为佳，越干越好。优质而足够干身的燕窝应适于常温储存。茹燕堂燕窝含水量极低，在开封后可在不超过40℃常温下长期保存（避免阳光直射）。为防止受潮，开启后以原包装封条加以密封即可。 3、湿货保存（已经浸发）泡发好择净的燕窝若是当时不用，可存放于冰箱冷藏室内，每天换清水一、两次。 * 4、燕窝的泡发 4、1、碱发：碱发（旧式发法，不建议采用）。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。 4、2、蒸发：又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。 * 4、3、泡发：又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分： （1）冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。 * 声音重要,还有其他 20-30s 客户2/3 举例 * 1不是做电话销售的培训 2今天培训的目的 3顾问服务的地域特点 * 1不是做电话销售的培训 2今天培训的目的 3顾问服务的地域特点 * 1不是做电话销售的培训 2今天培训的目的 3顾问服务的地域特点 * 90%说No,心理上的建设 收集了更多的资料,更了解客户的需求 * 90%说No,心理上的建设 收集了更多的资料,更了解客户的需求 * 90%说No,心理上的建设 收集了更多的资料,更了解客户的需求 * 90%说No,心理上的建设 收集了更多的资料,更了解客户的需求 * 90%说No,心理上的建设 收集了更多的资料,更了解客户的需求 * 1不是做电话销售的培训 2今天培训的目的 3顾问服务的地域特点 * 1不是做电话销售的培训 2今天培训的目的 3顾问服务的地域特点 * 1不是做电话销售的培训 2今天培训的目的 3顾问服务的地域特点 * 1不是做电话销售的培训 2今天培训的目的 3顾问服务的地域特点 * 1不是做电话销售的培训 2今天培训的目的 3顾问服务的地域特点 * * * 燕 窝 知 识 主讲 柯文枝 一．燕窝的由来 燕窝，又称燕菜、燕根、燕室文字、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的名贵中药滋补品。 燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子金丝燕的窝。 金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。 金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。 燕巢呈半月形，形状好像人的