鱼露粉的加工技术.pdfVIP

鱼露是一种美味的液体调味料，深受消费者欢迎，但其包装运输非常不便。近年来 开发出一种新型的固体产品 鱼露粉。 1．加工工艺 鱼露粉的加工工艺如下： (1)喷雾干燥 将鱼露过滤，除去沉淀物，调整其氨基酸态氮含量，然后抽入高位 槽中，通过流量计控制流量，进入气流式喷雾干燥器的中心轴内管，利用压缩空气 的压力，穿绕喷雾器中心轴，旋涡状地高速冲出喷嘴而形成雾状在热风干燥箱中流 动，雾状颗粒在从空间沉降的过程中得到干燥，湿空气则由出风口的袖袋过滤，强 制排出，过滤后的产物即为鱼露粉成品。 (2)包装 鱼露粉在湿空气中易回潮、发粘，故鱼露粉成品应立即用密封桶储藏， 按规定重量进行包装。包装物采用塑料薄膜，内销产品每袋成品净重 50g；用纸箱 包装每件成品净重 10kg，出口产品每袋成品净重 125g；用木箱每件成品净重 25kg。 2 ．成品质量 鱼露粉成品为白色松散的粉末， 无异味，无外来夹杂物。 用氨基酸态氮为 0.45％～ 0.65 ％的鱼露所加工的成品，每 100g