收货验收标准.pptVIP

1 CCFA生鲜营运管理班干部训 ——生鲜商品的收货管理和损耗控制 收货与损耗 收货问题 对质量和数量的检查是损耗控制的主要因素。收货记录必须以实际收货重量（数量）为准。负责生鲜收货的员工必须具有良好的商品专业知识，确保收货商品具备标准品质。 在收货过程中发现的任何质量问题都要立即与相关采购人员联系，以得到及时的处理; 当货的质量有差异时，应留下样品，以便事后追踪。 果蔬类: 商品特性:果菜类是以果实和幼嫩种子作为食用的蔬菜.如茄子,南瓜,丝瓜.收货时要注意果蔬类的蔬菜大小是否均匀,并且无畸形,无虫咬,腐烂,果体表面颜色鲜亮,不干缩.桔梗去除干净.不枯萎,变色 菌菇类的验收标准 商品特性:可供食用的低等植物的总称,是大型无毒食用真菌的实体,如花菇,金针菇,香菇. 收货时要干燥,不发粘,无异味.看颜色是否鲜亮,组织是否细嫩,根部不能过长,菌类不能过碎. 无公害菜类验收标准 无公害蔬菜(放心菜)标准 要符合优质和卫生条件,优质就是指品味好,外观美,维生素c和可溶性糖含量高，符合商品营养要求；卫生是指三个“不超标”： 一，是农药残留不超标，无公害蔬菜不含禁用的高 毒农药，其他农药残留不超过标准允含量。 二，是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允含量，一般控制在432ppm以下。 三，是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜必须避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过标准允含量。废水，废气，废毒。 本地水果验收标准 本地水果验收标准 实果类： 本地水果收货标准 本地水果验收标准 核果类 本地水果验收标准 本地水果验收标准 瓜类 成熟度三判断 表皮颜色深浅；纹路粗细，季节，蒂粗细 本地水果的验收标准 热带水果类： 进口水果验收标准 热带水果类： 蔬菜的防损标准 注：因地区不同可能存在差异，需要调整扣重 蔬菜存放标准 根茎类 保鲜库 常温下 菜叶 保鲜库 为防止叶菜在框里发热，尽快放进保鲜库。放保鲜库前看叶菜是否水分充足，如果不足请洒水少许，放保鲜库前为了防止风干要在叶菜面层盖上一层薄膜保持新鲜程度，拿出来时，如果发现水分不足，新鲜程度不够，要先浸水5分钟匀边，滤干水分再上排面出售。 水果的防损标准 实果，柑橘，核果，浆果类水果，扣除空箱重量，收货扣3%； 水果瓜类不扣重； 进口水果：常温下奇异果会自然催熟，芒果，榴莲，香蕉情况也类似，所以对这类水果的成熟度要把握，一般多扣重1%，葡萄可多扣2%； 须进行百分百检查的水果，无论送货数量是多是少：瓜类，榴莲，日本红富士苹果，芒果，杨桃，香蕉。 水果的存放标准 热带水果不用放在保鲜库，一般存放在常温下：18-25度，寿命3天； 非热带水果一般保存在保鲜库，寿命为一周，常温下寿命为3-4天。 下面哪些水果不能存放在冷库中？ 猕猴桃，苹果，香蕉，芒果，榴莲，菠萝，山竹 哪些商品不能同时放在一起？ 后熟性大的水果与寒带水果 产地商品验收控制QCT(Quality Control Transportation) 产地供应商作业驻地商品验收检查（参 照商品验收标准） 驻地种类数量检查 驻地价格检查 驻地包装，及外箱检查 驻地安全库存量控制 肉品验收标准和防损标准 运输工具： 低温冷藏车，冷藏：0度到-2度，冷冻：-18度以下 所需证明： 动物产品检疫合格证，动物产品运载工具消毒证及消毒检疫合格章 肉品分类：禽类、猪肉类、牛羊肉类 验收标准：——无异味——无粘液、无斑点——组织弹性好——中心温度：4℃以下——颜色正常猪肉：粉红色牛羊肉：鲜红色或暗红色（冷冻牛肉）鸡肉：鲜粉色、白色或淡黄色——猪肉品级判定 冷藏肉验收标准 禽类的验收标准和防损标准（一） 禽类分为：野味类、家禽类： 家禽类肉皮质呈白黄色； 野禽类肉皮发淡黄色 收货标准： 整禽类按去包装，沥水后实际称重： 分割部位禽类按箱抽样称重，如发现一箱缺分量，同一品项之商品同一扣重。 禽类的验收标准和防损标准（二） 肉质有弹性，表皮无破损； 无血块，无夹花； 按实际重量扣1-2%； 拒收：表皮破损，多毛；规格不符。 冻禽类/分割禽的验收标准 标准：1：无包块、无碎冰、无伤斑； 2：按实际解冻重量收货； 3：抽样称重，按最低计算或平均法； 4