餐饮营养学概论.pptVIP

餐飲營養學概論 營養學 健康飲食與生理調節 健康飲食趨勢 泡麵vs.午休姿勢 黑心飲食文化 有機飲食 食物選購 蔬菜、水果、肉類、水產品、零食 健康飲食 影響因素(自身健康狀況) 餐飲價格與健康意識 微量因素(農藥殘留)影響 生機飲食 素食 養生與三餐飲食(日皇健康的飲食習慣) 早餐與健康 健康餅—福義軒，里仁公司有機門市 概念 完美的食物 – 夢想 單方科學-營養學 複方科學-中醫科學 疾病的形成應為複方因素 養生→營養 疾病→就醫 影響健康的因素 飲食 運動 精神狀態 環境 遺傳 習性 營養學簡介 餐飲 Food and Beverage 食物包括所有能被吃入的固體或液體物質，並能用來維持身體健康、建造組織、提供能源、調節新陳代謝，維持生命。 營養學 專門研究食物的成份以及這些成份經由攝取(ingestion)、消化(digestion)、吸收(absorption)、利用(utilization)及排泄(excretion)等一連串新陳代謝(metabolism)過程，以達到維持人體正常生理功能與發育。 營養素 指存在食物內的成份，能用於維持並建造組織、提供能源或調節新陳代謝。如蛋白質、脂肪、醣、維生素、礦物質、水等。 人體營養素的比例 水佔約 68 %，油脂佔 12.5 %，粗蛋白佔 14.4 %，灰份佔 4.8 %，醣類 0.4 %。 蛋白質 構成細胞結締組織、血液、淋巴