氨基酸、多肽及蛋白质.pptVIP

第十四章 氨基酸、多 肽和蛋白质 Amino Acids, Peptides, and Proteins 2. Tryptophan 色氨酸 3. Methionine 蛋氨酸 4. Phenylalanine 苯丙氨酸 5. 鲜味剂 —— 味精 * * Organic Chemistry WZ University * Organic Chemistry Xiamen University §14.1 氨基酸 分子中含有氨基的羧酸: 芳香氨基酸、脂肪氨基酸 氨基数目多于羧基，碱性氨基酸； 羧基数目多于氨基，酸性氨基酸。 §14.1.1 氨基酸的构型 氨基酸的构型取决于羧基的α-碳原子，所有L-型氨基酸构型如下 用D，L表示构型时，氨基酸是以距羧基最近的手性碳原子为标准，而糖是以锯羰基最远的手性碳原子为标准。 §14.1.2 物理性质 无色晶体，易溶于水难容易非极性溶剂，加热至 熔点则分解。 §14.1.3 化学性质 一、两性 数量相等时的PH值称为等电点，此时氨基酸在电性环境中不向任何一极移动，溶解度最小，可用于分离氨基酸。 结论: 酸性氨基酸的等电点7 碱性氨基酸的等电点7 二、与亚硝酸的作用：用