脂肪和动物营养2课件.pptVIP

第六章???脂肪与动物营养 * 第一节 脂肪的组成 第二节 脂肪生理功能及其与动物生产 性能关系 第三节 脂肪的消化、吸收与代谢 第四节 多不饱和脂肪酸营养 根据结构不同，脂肪分为真脂肪和类脂肪两大类，两者统称为粗脂肪。 一、真脂肪的组成 真脂肪，是由1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物，故又称甘油三酯或三(酸)甘油酯。 其中三分子脂肪酸有的是相同的，有的是不相同的。前者称为同酸甘油酯或单纯甘油酯，后者称为异酸甘油酯或混合甘油酯。 各种饲料和动物体内所含脂肪大都是混合甘油酯。 构成脂肪的脂肪酸种类很多，已发现有100多种，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 第一节 脂肪的组成 脂肪从形态上分固体和液体两种，脂肪的硬度直接与所含不饱和脂肪酸的数量有关。 植物油脂中不饱和脂肪酸含量高于动物油脂，故常温下，植物油脂呈液态。 饲料的脂肪中常见脂肪酸的性质 二、类脂肪的组成 类脂肪，是指脂肪结构中含磷酸或糖或其他含氮物的脂肪，其性质与真脂肪相接近。主要包括磷脂、糖脂、固醇及蜡。 磷脂 复合脂肪，结构上除含有甘油和脂肪酸外，还含有磷酸根及含氮的有机碱。是动、植物细胞的重要组成成分。磷脂中以卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂最为重要。 糖脂 含糖的脂肪。结构上含有脂肪酸、半乳糖及神经氨基醇各一分