食品机械与设备-环境科学与工程学院.doc

理论类课程大纲 课程名称:食品机械与设备 一、课程概况 所属专业: 食品科学与工程 开课单位： 环境科学与工程学院 课程类型: 专业方向课 课程代码:开课学期: 4 学分： 3 学时： 51 核心课程: 是 拟使用教材： 1.《食品机械与设备》（殷涌光，化学工业出版社，第1版）。 国内(外)现有教材： 1.马海乐．食品机械与设备（第1版）．北京：中国农业出版社，2004； 2.蒋迪清等．食品通用机械与设备（第2版）．广州：华南理工大学出版社，2005； 3.肖旭霖，食品机械与设备（第1版）．北京：科学出版社， 2006； 4.刘协舫．食品机械（第1版）．武汉：湖北科学技术出版社，2002。 学习参考资料 1.期刊类《包装与食品机械》、《中国机械》、《机械工程自动化》、《机械设计与制造》。 二、课程描述 《食品机械与设备》是食品科学与工程专业的一门专业技术科。本课程的任务是通过课程的学习，使学生获得必要的有关食品工厂机械与设备的基础理论、基本知识和基本技能，进而为后续课程或从事食品相关的生产和科学研究打下一定的基础。食品工业生产过程复杂多样，但每一具体生产过程都是由一定的设备来完成的。食品机械与设备就是向学生来介绍这些设备的结构、性能、工作原理以及有关工艺参数的选择等内容，通过课程的学习使学生掌握这方面的基本知识。使学生的各种思维能力（逻辑思维能力、抽象概括能力、自学能力）得到增强，为今后完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。 三、课程目标 熟悉各种通用设备（输送机械与设备、清洗机械与设备、干燥机械与设备、浓缩机械与设备、杀菌机械与设备、包装机械与设备等）；掌握机械与设备构造、原理；学会为工艺路线选择合适设备。 四、教学要求 授课教师将按照食品机械教学工作有关要求做好课程教学各项工作，按照本课程基本知识（绪论、输送机械、清晰分选机械、分离机械、研磨与粉碎机械、脱壳皮机械、搅拌机械、成型机械、加热消毒机械、发酵机械等）作为授课知识，力求过程力求内容充实、概念准确、思路清晰、详略得当、逻辑性强、重难点突出，力戒平铺直叙、照本宣科，同时重视对学生的学习方法指导和课堂教学效果信息的反馈，实现教与学的双向互动；同时将结合课程目标要求，做好考核内容设计，并严格按照本大纲要求做好出勤率统计、作业评价等各项工作。要求学生应根据课程大纲要求制定本门课程学习计划，加强学业管理，严格自我要求，提升自主学习能力，主动适应课程学习要求。参与课堂教学活动不迟到、不早退，无正当理由不请假，上课认真听讲，不做任何与课堂教学无关事宜，不使用手机，积极与授课教师进行教学互动，同时利用课余时间做好预习、复习、课外书籍阅读等工作，主动与同学开展合作学习，认真完成任课教师布置的课程作业。 五、考核方式及要求 为实现课程教学目标，本门课程考核方式及要求为：出勤率占12%，点到不少于3次，其中缺席3次，按无成绩计算；幻灯片汇报1次，成绩按12%折算后计入总成绩；课程作业3次，按批改成绩16%折算后计入总成绩；期末考试为闭卷考试，占总成绩的60%。 六、课程内容 第一章：绪论 （授课时间：第6学期第1周） 教学目标：要求学生掌握食品加工工业、食品机械工业的发展状况，掌握食品机械与设备的分类，熟悉常用材料，了解典型食品加工生产线以及学习这门课程应该具备的条件。 教学重点：重点是技术经济指标、食品机械结构要求及常用材料特点，食品机械设备的特点和分类。 教学难点：食品机械工业的发展状况。 学 时：课堂教学2学时。 教学方法：讲授法。 主要内容：第一节 食品机械与设备的历史与现状；食品机械与设备的分类、特点和要求；食品机械与设备的研究及发展。 学习方法：小组讨论。 课后作业：食品机械与设备的发展现状。 第二章：输送机械与设备 （授课时间：第六学期第1周） 教学目标：了解各种固体和液体输送机械与设备的类型、优缺点，理解各种输送设备的基本原理，掌握设备的各种构件。 教学重点：输送机械的分类方式，固体输送设备带式、斗士输送机械的类型和工作原理以及斗士输送机的装卸料方式，气体输送设备的分类原理构造及优缺点。 教学难点：气体输送设备的分类原理构造及优缺点。 学 时：课堂教学2学时。 教学方法：讲授法。 主要内容：第一节 固体物料输送机械；液体物料输送机械；气力输送设备 学习方法：小组讨论。 课后作业：常见固体物料输送机械有哪些？带式输送机的构造和原理。 第三章：清洗分选及分级机械与设备 （授课时间：第六学期第2周） 教学目标：掌握原料清洗机械、包装容器清洗机械、CIP清洗系统，了解筛分机械、形状分级机械、色选机等工作原理和结构特点。 教学重点：鼓风式清洗机、洗瓶机、CIP、筛分机械、比重去石机的工作原理、结构及其特点和应用。 教学难点：，CIP清洗系统的工作原