食品工程原理试验课程教学大纲-上海交通大学农业与生物学院.pdf

《食品工程原理实验》课程教学大纲 课程基本信息（Course Information ） 课程代码 *学时 *学分 FS202 48 3.0 (Course Code) （Credit Hours） （Credits ） *课程名称 （中文）食品工程原理实验 (Course Name) （英文）The Experiment of Food Engineering Principals 课程性质 专业实践类实验必修课 (Course Type) 授课对象 (Target 食品科学与工程专业大二或者大三学生 Audience) 授课语言 (Language of 中文教学 Instruction) *开课院系 农业与生物学院 （School ） 先修课程 《食品工程原理》、 《食品工艺学》等 （Prerequisite） 授课教师 课程网址 张少辉 （Instructor） (Course Webpage) 《食品工程原理实验》是在《食品工程原理》、《食品工艺》等课程基础上独 立开设的实验课程，是食品科学相关专业重要的本科基础课程之一，也是一门综 合性实践教学课程。 《食品工程原理实验》主要教学内容包括：1）课程介绍以及考核方法；2 ） 食品加工操作的安全注意事项；3 ）结合牛奶的制作学习掌握均质机的原理与操 作；4 ）结合酸奶的制作学习掌握杀菌机的原理与操作；5 ）结合草莓干的制作理 解和掌握冷冻干燥机的原理与操作；6 ）通过果汁加工来学习掌握板框过滤的原 *课程简介 理与操作；7 ）结合奶粉生产来学习掌握喷雾干燥设备的原理与操作；8）通过肉 （Description） 类加工实验掌握高静压杀菌的原理与操作等。 《食品工程原理实验》课程教学目标：通过本课程的实习和实际操作，培养 和训练学生，使其掌握食品加工的基本原理与实验操作技能，使学生从理论到实 际巩固和加深理解所学的 《食品工程原理》理论知识和实验基本原理，通过实际 操作理解注意事项，从杀菌机、离心机、均质机等机械设备的原理以及操作上拓 宽学生的知识面，使学生初步具备一定的安全操作意识、实验操作技能、科学思 维和团队协作能力，以及分析问题和解决问题的能力，为将来到工厂实习以及工 作奠定良好理论基础和科学素养。 The Experiment of Food Engineering Principals is an independent course, which based on the food engineering principles, food Technology. It is one of important professional courses for students, who major in food science and its related majors. It is a comprehensive practical course. The main teaching