食品GMP的起源三.ppt

第六章 食品良好生产规范 第一节 GMP概述 延时符 目录 Contents 02 延时符 第一节 GMP概述 一、食品GMP的概念 二、食品GMP的起源 三、国外食品GMP简介 四、食品GMP在中国的发展及应用 五、《食品生产通用卫生规范》的修订情况 六、本标准与各类GMP、HACCP体系的关系 一、GMP的概念度 04 英文“good manufacture practice”; 中文:良好生产规范或良好操作规范; 食品GMP是通过对产品生产加工应具备的硬件条件和管理要求加以规定，并在生产的全过程实施科学管理和严格监控来获得产品预期质量。 国际上，食品GMP多以法律、法规和技术规范等形式体现，是对食品生产经营企业强制性的要求。 二、GMP的起源 04 食品良好生产规范（GMP)起源于美国药品生产 1969年，美国食品药品管理局将实施GMP管理的观点引用到食品的生产法规中。 世界卫生组织（WHO）在1969年第22届世界卫生大会上，向各成员国首次推荐了GMP。 之后，日本、英国、德国、澳大利亚、新加坡、中国等很多国家都积极引进食品GMP。 三、国外GMP简介 04 （一）国际食品法典委员会 国际食品法典委员会（CAC）成立于1961年，是政府间有关食品管理法规、标准问题的协调机构。 现有165个成员国，覆盖全球人口的98%，我国是CAC成员国。 CAC工作内容是制定食品法典标准、最大残留限量、操作规范和指南。 CAC的标准涉及各种食品包括肉、水果和蔬菜、鱼、还有食用冰、果汁及瓶装水等。 符合CAC食品标准的产品可为各国所接受，并可进入国际市场。 三、国外GMP简介 04 （二）美国 1969年美国公布了《食品制造、加工、包装储存的现行规范》，简称CGMP或FGMP基本法。 20世纪70年代初期，制定了适用于一切食品的加工生产和贮存的良好操作规范：21 CFR part110。 其中“21 CFR part 110：适用于一切食品的加工生产和贮存”是基本指导性文件，包括了企业的厂房、建筑物与设施、加工设备用具、人员卫生要求、食品生产、加工、包装、贮存、环境与设备卫生管理、加工过程控制管理都做了详细规定。 三、国外GMP简介 04 （三）加拿大 加拿大政府制定本国的GMP和采纳一些国际组织的GMP，并要求强制执行。 加拿大卫生部（HPB)制定了实施GMP的基础计划，将GMP定义为一个食品加工企业在良好的环境条件下加工生产安全、卫生的食品所采取的基本的控制步骤或程序。 其内容包括：厂房、运输和贮存、设备、人员、卫生和虫害的控制、回收等。 三、国外GMP简介 04 （四）欧盟 欧盟的卫生规范与要求包括以下六类： (1)对疾病实施控制的规定； (2)对农药残留、兽药残留实施控制的规定； (3)对食品生产、投放市场的卫生规定； (4)对检验实施控制的规定； (5)对第三国食品准人的控制规定； (6)对出口国当局卫生证书的规定。 四、GMP在中国的发展及应用 04 1984年，原国家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规《出口食品厂、库最低卫生要求》； 1994年，发布了《GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范》强制性标准规范，类似于国外广泛应用的GMP管理方法。 2002年4月，国家质量监督检验检疫总局颁布《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 2013年，根据《食品安全法》，通过整合食品生产经营过程的卫生要求标准，形成以1个通用《GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》为基础、40余项涵盖主要食品类别的生产经营规范类食品安全标准体系； 四、GMP在中国的发展及应用 04 例如： GB 12695-2016 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 17403-2016 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 GB 17404-2016 食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范 GB 12693-2010 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 19304-2018 食品安全国家标准 包装饮用水生产卫生规范 GB 20799-2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB 20941-2016 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 五、《食品生产通用卫生规范》的修订情况 04 1.修订的背景及意义 背景：近些年来，随着食品生产环境、生产条件的变化，食品加工新工艺、新材料、新品种不断涌现，食品企业生产技术水平进一步提高，对生产过程控制提出了新的要求，原标准的许多内容已经不能适应食品行业的实际需求。 依据《食品安全法》对食品生产经营过程的卫生要求规定，新的《食品生产通用卫生规范》进一