食品科学系-嘉义大学.doc

食品科學系 徐錫樑 學歷︰國立台灣大學食品科技研究所博士 國立中興大學食品科學研究所碩士 國立中興大學食品科學系學士 經歷︰國立嘉義農專食品工業科副教授 國立嘉義農專食品工業科講師 國立嘉義農專食品工業科助教 現職︰國立嘉義大學食品科學系教授(90年~迄今) 一、自述 大學畢業後，民國七十三年進入嘉義農專食品工業科擔任助教，除協助教學外，並兼辦科辦公室之行政工作。民國七十四年考上國立中興大學食品科學研究所，當時食品科技為國家發展之重點科技，為公費且每個月均發給獎助學金。因此，辭去助教一職，當個專職之研究生。民國七十六年研究所碩士畢業後，有幸再回到嘉義農專服務，擔任食品工業科助教，並協辦教務處註冊組業務，負責註冊、招生、成績登錄、畢業成績呈報教育部及畢業證書之核發等工作，當時尚未電腦化完全依靠人工完成。雖然工作繁雜，但仍利用時間做學術研究並發表論文。於民國七十八年獲學校教評會審查通過升等為講師。除了授課普通化學、食品分析及工廠作業外，並負責全校化學實驗準備室之工作，包括化學藥品、器材及實驗設備之採購。擔任講師期間，曾申請國科會短期研究，利用暑假赴中興大學食科所顏國欽教授實驗室做研究。在四年期間陸續發表論文約十餘篇。於民國八十二年通過升等為食品工業科副教授。民國八十三年承蒙校教評會通過進修博士學位，當年考取台灣大學食品科技研究所博士班，在孫璐西教授及郝龍斌教授指導下，順利於民國八十七年獲得博士學位。 民國八十九年兩校合併為國立嘉義大學，於九十年辦理第一次教師升等作業，本人很幸運通過升等為食品科學系教授。迄今在本校服務已達二十餘年，嘉大亦是我人生中唯一任職的地方。能在嘉大服務個人感到非常榮幸與珍惜。今後仍秉持著誠樸、力行、創新及服務的精神，共同為學校的願景而努力。 二、教學經驗與心得 我服務本校迄今已有二十七年，隨著學校升格，由專科、技術學院到大學，學制也由五專、二專、二技、四技到大學。教學方法及教學重點亦有差異，專科時著重於實際之技能，在技術學院時理論與技能並重，目前大學則較偏重於理論，研究所以學術研究為主。在專科時代，我授的專業必修課程主要為工廠作業實習，除講授食品加工相關理論外，將學生分成數小組，並擬定實習之主題，進而收集相關資料，經各組詳加討論後，提出加工方法及探討項目，每周實習後須交報告並討論，在學期最後一周做總結報告。當時學生對課程安排反應良好且成效佳。在技術學院時代，我授的專業課程主要為食用油脂加工技術及實習，以個人多年來有關食用油脂之研究成果、國內外相關論文及書籍，編輯上課教材及實習內容，使學生能獲得較完整的學理及技能。如今，在大學部我授的課程主要有食品工程學、食用油脂及食品香味化學。就食品工程學之授課而言，以國內外食品科學系大多採用之原文書為教材並輔以中文課本。教學內容以個人經參考各書籍及相關資料後所編寫整理之內容為主並配合課本內容講解。本課程講授相關之理論、各種公式之導演及例題之解析並適時的給予作業及小考，以加強學生在本課程之學習成效。研究所開授的課程為食品衛生與安全特論及食用油脂特論。僅就食品衛生與安全之授課而言，針對上課內容做適時新教材補充，例如:時事發生的食品安全事件，如塑化劑、瘦肉精及三聚氰胺等均做適時說明及資料補充。另外，有關植物性毒素及蕈類毒素之介紹，配合照片說明（多年來自行在郊外尋找拍攝之照片）使學生能真正知道有毒植物及毒菇之外觀，以避免誤食。 除了有些課程以電腦化教學外，仍然以板書上課為主，雖然比較麻煩，但學生之滿意度極高，上課時學生較能專心，學習效果佳。對學生的成績評量方式：平時成績以作業、小考及出席狀況為依據（佔30%）並按時舉行期中考（佔30%）及期末考（佔40%）。 教學是良心的工作，自任教以來均秉持盡心盡力、負責盡職之精神來教導學生。學海無涯，平時不斷吸收新知並收集與教學課程相關之資料，充實及更新教材內容，奠立學生之科學基礎，使學生能學習到最新及更廣泛的知識，以期能提升將來進入職場之競爭力。