第二章脂类和生物膜.pptVIP

第二章 脂类和生物膜 本章内容 一、脂类的定义 二、脂类的分类 三、脂类的共性 四、主要功能 五、单纯脂类 六、复合脂类 七、衍生脂类 八、生物膜及其功能 学习要求 了解天然脂肪酸的结构和特点 掌握几种重要磷脂的结构、特性和生理作用 能描述生物膜的组成形式和性质，了解膜流动镶嵌模型的要点 定义：脂（lipid）是一类结构多样，低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。 包括多种脂肪酸衍生物及与脂肪酸代谢无关的化合物。其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 三、脂类的共性 不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。此特性由构成脂的碳氢结构成分所决定。 四、主要功能 生物膜的重要组分； 机体代谢燃料和储能形式； 保护作用； 具营养、代谢及调节功能； 与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。 五、单纯脂类 （一）种类 1、按脂肪酸种类分： 饱和脂肪酸构成的酯； 如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。 不饱和脂肪酸构成的酯； 如：油酸、亚油酸。 必需脂肪酸 必需脂肪酸：：人体和哺乳动物不能够向脂肪酸引入超过△9的双键，因而不能合成亚油酸和亚麻酸，这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的，但必须有膳食提供，因此被称为必需脂肪酸。 亚油酸(18C)； 亚油酸衍生物：花生四烯酸(20C) 亚麻酸(18C) ； 2、按熔点分：常温下为固态—脂；如：动物脂肪。常温下为液态—油；如：大多数植物油。 （二）性质 物理性质 无色、无味、无嗅，是中性的极性分子 有旋光性 不溶于水，易溶于非极性的有机溶剂 密度皆小于1 化学性质 1、水解和皂化； 2、氢化和卤化； 3、酸败作用。 4、乙酰化 （三）功能 能量储存和膳食脂肪 （四）应用 溶剂； 表面活性物质：去垢剂、发酵工业消泡剂等。 六、复合脂类 单纯脂类的衍生物：除了含有脂肪酸和醇外，还含有非脂分子的成分，包括： 一) 磷脂 是分子中含磷酸的复合脂，包 括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨 醇的鞘磷脂两大类。它们主要 参与细胞膜系统的组成. 生物膜 结构： 重要的磷脂： 磷脂酰胆碱—— 卵磷脂 磷脂酰乙醇胺 ——脑磷脂 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇 心磷脂 性质： 1）脂溶性； 2）分子中不饱和脂肪酸易氧化； 3）酶解性 4）双亲性 脂肪酸链是疏水的，构成分子的疏水尾部，磷酸基团或糖基是亲水的，构成分子的亲水头部，脂类都是双亲媒性分子，两种性质不同的基团，在空间上对立分开或定向排列，形成双分子层，使细胞膜以及细胞内膜系统具有一个整齐的界面或隔离层。 2、鞘氨醇磷脂（鞘磷脂） 鞘磷脂的基本骨 架是: 鞘氨醇： 十八碳二元醇 神经酰胺： 鞘氨醇+脂肪酸 鞘磷脂 磷酸化的头部 （胆碱或乙醇 胺），碳氢链 一条来自鞘氨 醇、另一条来 源于脂肪酸。 萜类： 为异戊二烯的衍生物。有： 半萜：1个异戊二烯 单萜：2个异戊二烯 倍半萜： 3个异戊二烯 特点： 易聚合或双键打开。 种类： 植物中芳香油类：樟脑油、柠檬油等。 类固醇类 主要功能： 1）膜的组分； 2）作为激素——起代谢调节作用； 3）作为乳化剂——胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收； 4）维生素的组分； 5）有抗炎作用； 环戊烷多氢菲为基本结构： （一）胆固醇 胆固醇在体内的转化 （一）胆固醇→初级胆汁酸→次级胆汁酸 →7-脱氧胆酸、石胆酸 （二）胆固醇→类固醇激素 （三）胆固醇→7-脱氢胆固醇→维生素D （二）类固醇类激素： 1、肾上腺皮质激素： 2、性激素： 八、生物膜（一）膜功能： 物质运输； 保护作用； 信息传递； 细胞识别。 信息传递 （二）膜组成与结构： 1、膜脂主要由： 甘油磷脂； 鞘脂； 胆固醇组成。 具两亲性(分子中含有极性基团和非极性基团) 、 不对称性、 流动性。 2、膜蛋白 1）膜内在蛋白： 与脂双层的疏水核心紧密相连；跨膜或不跨膜；在膜内不对称分布。 内在蛋白只能作旋转和侧向运动。 2）膜周边蛋白： 分布在膜内或外表面。 在膜内表面，形成网状的细胞骨架。 3、膜糖类： 覆盖在膜外表面，有些可连在脂质上如鞘糖脂，也可连在膜蛋白的多肽链上。 功能: 起保护作用； 细胞间的识别； 维持膜的不对称。 硫酸脑苷脂 胆固醇 睾酮雄性激素 雌激素 1、 物理性质 白色晶体、无味无臭、不溶水