奶油霜的做法.docVIP

1、英式奶油霜 ???特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。 ?????????操作难度一颗星。 ???配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g ?????????Icing Sugar 糖粉: 500g ?????????Milk 牛奶：30-50g ?????????Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等） ???做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 ?????????2）糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。 ?????????3）加入牛奶、调味品，搅打均匀。 ???总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。 ?????????我翻阅过很多本英国美食书，以及英国各大美食网站，英式奶油霜，就是这么简单。 ?????????如果哪位朋友想试试，最好把糖量减半。 2、法式奶油霜 ????????? ???特点：香甜、顺滑、Creamy ?????????操作难度三颗星。 ? ???配方：Unsalted Butter 无盐黄油：25 ?????????Granulated Sugar 细砂糖: 100g ?????????Milk 牛奶：30g ?????????Cream 奶油：70g ?????????Egg Yolk 蛋黄：3个 ?????????Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等） ???做法：见下图 ?????????1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 ?????????2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。 ?????????3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。 ?????????4）等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。 ?????????5）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。 ?????????6）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。 ?????????7）几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。 ????????????如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。  ????总结：法式奶油霜最为细腻，口感最好。 3、意式奶油霜 ???特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。 ?????????操作难度三颗星。 ???配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g ?????????Granulated Sugar 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水） ?????????Water 水：30g ?????????Egg White 蛋白：3个 ?????????Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等） ???做法：见下图 ?????????1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 ?????????2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。 ?????????3）蛋白达到6、7分发，不可流动。 ?????????4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。 ?????????5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。 ?????????6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。 ?????????7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。 ?????????8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。 ?????????9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。 ????????????如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。 ?? ???总结：意式奶油霜，可以省下蛋黄，留着做虎皮卷儿~ ??????????因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。 4、美式奶油霜 ???特点：怎么说呢，介于法式和意式之间，差别不大。 ?????????操作难度三颗星。 ???配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g ?????????Granulated Sugar 细砂糖: 100g ?????????Whole Eggs 全蛋：2个（Medium） ?????????Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等） ???做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 ?????????2）两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。 ?????????3）取一小锅，大小确保