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学校集中用餐信息公开制度 一、食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁， 具有良好的环境卫生，是保证食物不被污 染的重要措施之一。 为保证学校食堂食品卫生安全， 特制定食堂卫生 检查制度。 1.食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 2.学校家长委员会人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况， 并作好记载。 3.检查内容： ①食堂内的环境卫生： 地面是否有残留的食物残渣等垃圾， 地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 ②从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤” ，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗， 有无不良卫生习惯， 分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 ③食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 ④从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 ⑤库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有 1 序。 ⑥餐具用具是否每次用后清洗、 消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 二、餐具消毒检查制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节， 病菌或病毒就会进入体内， 造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。因此，膳食委员会成员将对食堂的器具的洗涤和消毒作不定期检查并记录。三、从业人员健康检查制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 1、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体， 责任心强。 2、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员 签定聘任合同。 3、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗， 食堂从业人员 每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证， 方可从事食堂工作。 4、食堂从业人员一旦患上传染性疾病 （痢疾、伤寒、病毒性肝炎、 活动性肺结核、 化脓性成渗性皮肤病等） 不得从事食堂食品加工和销 售工作。 2 5、从业人员个人卫生应做四勤： 勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 6、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 7、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查， 凡 是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 8、从业人员给学生服务时必须戴上口罩、帽子和穿上卫生服。 四、食品采购验收制度及监督 为了保证食品卫生安全， 加强过程管理， 验收食物时一定要坚持 一看二闻三手感 的原则，有问题的食物坚决不能使用。 、定性包装食物的验收 ①.验包装上内容是否与检验报告内容相符； .验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③.验包装是否有厂名、厂址； ④.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤.嗅气味，是否有异味； ⑥.手感，是否有异样 2、非定性包装食物的验收 .看：是否有腐烂、霉变的食物； ②.闻：是否有异味； ③.手感受有无异样； ④.蔬菜是否新鲜。 五、原料采购索证登记制度及监督 3 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。 为了 保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食 堂原料采购索证制度： 1、食堂采购人员采购原材料时， 为保证全校师生的食品卫生安全， 必须定点采购食品。 2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天 食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食 品检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志（质量安全认证） 。 6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食 堂不得加工、使用。 六、操作间检查制度 操作间是烹调食品的重要场所， 也是保证食品卫生安全的重要环 节。为此，特制定操作间检查制度。 1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知 识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 2、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破 坏食物的营养价值。 3.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆 4 等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火 候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 4、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作， 养成良好卫生习惯， 加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳