啤酒成分和营养价值.ppt

（二）防病  1） 加速新陈代谢 啤酒中低含量的酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。 （二）防病  2） 预防高血压 啤酒是低钠饮料，可减少人体对钠的过量吸收而预防高血压。 （二）防病  3） 减少心脏病发病机率 据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心的试验表明：啤酒中的叶酸有助于降低人们血液中的半胱氨酸，而半胱氨酸含量高是心脏病诱发因素之一。 （二）防病  4） 酒花是绿色黄金 波兰医学家认为啤酒花可治失眠症、神经衰弱症、骨质疏松、动脉硬化及消化不良等症；用啤酒花泡茶能辅助治疗肾脏疾病。近年来，日本又大量报导了酒花具有抗癌作用。因此酒花有绿色黄金之称。 （三）延缓衰老　　现代医学研究发现，人体中代谢产物--超氧离子和氧自由基的积累，会引发人类的心血管、癌症和加速衰老。啤酒中存在着多类抗氧化物质，谷胱甘肽可消除人类的氧自由基，是人们公认的延缓衰老的有效物质。 （四）利尿  啤酒富含矿物质，可保持人体细胞内外渗透压平衡，有利于人们解渴和利尿 1、不宜同吃熏烤食品 喝啤酒后血液中的铅含量增加，铅可与熏烤食品中的有害物质结合为致癌物质。 2、不宜同食海鲜 食海鲜时饮用大量啤酒会引起痛风症，易发生尿路结石。 原因是海鲜中富含嘌呤、苷酸两种成分，啤酒中富含的维生素B1正是这二种成分分解代谢的重要催化剂，会使血中的尿酸含量增加。 一旦尿酸不能及时排除体外时，就会以钠盐形式沉积起来，使人出现痛风或形成结石。 3、不宜和白酒喝 各种酒的酿造方法不同，原料也不相同，各种酒的成分不能互相溶解。 若啤酒与白酒混喝，就会加速白酒中的酒精在全身的渗透，对肝、胃、肠、肾等器官发生强烈的刺激和伤害，也影响体内消化酶的产生，使胃酸分泌减少，加速酒精中毒。也可引起胃痉挛、急性胃肠炎等，对脑血管也有危害。 4、患有胃炎的人不宜饮啤酒 大量的饮用啤酒可以引起慢性胃炎，已患有慢性胃炎者再饮啤酒可使胃病加重，还可以引起胃出血。 正常人的胃黏膜可分泌一种叫前列腺素E的物质，这种物质有调节胃酸的作用，保护胃黏膜不因胃酸而受损害。 啤酒进入胃以后，可使胃壁减少分泌前列腺素E。啤酒对胃黏膜有刺激，造成胃黏膜的损害，胃黏膜充血和水肿，出现食欲减退、上腹胀满。 5、肝病患者不宜饮用 啤酒其原因不能饮用其他酒一样，主要啤酒里含有酒精，酒精经胃肠吸收到体内后，需经肝脏等器官的代谢将萁 分解。 如肝功能不正常，解毒能力减弱，不能及时发挥解毒作用，易发生酒精中毒。酒精也可直接损伤肝细胞，使肝病症状加重。 6、服药者不宜饮用啤酒 因啤酒可与药物发生化学反应而产生副作用，既增加酸度也影响药物的分解和吸收，影响药物疗效。特别是对抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂等，影响更明显。 7、痛风患者不宜饮用啤酒 尿酸是人体内嘌呤类化合物分解代谢的最终产物，尿酸增多可引起高尿酸血症，发生痛风性关节炎、尿酸性肾结石、肾功能减退等。啤酒内含大量的嘌呤、核酸，痛风患者饮用啤酒后，可使血中尿酸增多，引起痛风。 8、糖尿病患者不宜饮用啤酒 啤酒中的酒精会产生一定的热量，影响患者正常饮食控制。一次馀啤酒过量可使人体内血糖含量增高。 9、不宜饮用过期的啤酒 啤酒的主要成分是麦芽糖，长期贮存会变质，啤酒中的二氧化碳也会消失，饮用过期啤酒可引起腹泻或中毒。 10、不宜经常喝啤酒 经常喝啤酒者易发胖。原因是清爽的苦味可刺激消化液分泌，帮助消化，增进食欲，使胃口大开，进食多，增加了热量。啤酒中的糖被吸收后，在人体各组织器官中氧化，提供机体生命活动所需的能量。剩余的糖类可转变成脂肪和某些氨基酸。啤酒本身也含丰富的氨基酸。氨基酸在体内可生成糖，再转变成脂肪。 1、啤酒的主要成分 2、啤酒的营养特点 知识回顾Knowledge Review * 啤酒加工技术 第一章 啤酒概论 第三节 啤酒成分及营养价值 了解啤酒的主要成分； 熟知啤酒的营养价值； 1、 7种人体不能合成的氨基酸 啤酒中的氨基酸是由原料大麦含有的蛋白质经过酶的作用分解而产生的。它的含量很丰富，并且都以溶解状态存在于啤酒中，是人体营养所不可缺少的。每升啤酒含有1８种氨基酸，其中有7种是人体不能合成的，而且是不可缺少的。 2、平衡人