食物经济学课程简介170901.ppt

食物经济学课程简介 农业与资源经济系 郑晶 bettyzheng@ 为何要开设“食物经济学”这门课？ 背景1：食品是人类赖以生存和发展最基本物质条件。随着我国经济的发展，人民群众生活水平的不断提高，对日常饮食品质的要求也越来越高。然而，近年来接连不断地发生食品安全事故，公众的食品安全感急剧下降。从某程度上理解，食品安全已经成为一项公共产品，政府有责任和义务保障食品的整体质量和安全。 为何要开设“食物经济学”这门课？ 背景2：农林经济管理学科目录调整 1203农林经济管理下设四个研究方向：农业经济与管理、林业经济与管理、农村与区域发展、食物经济与管理 食物经济与管理：本学科是涵盖经济学、管理学、社会学和农学、食品科学与工程等学科的综合性学科。学科范畴既包括食物生产、交换、分配和消费全过程的经济规律和相关的公共管理政策，也包括食物生产和流通过程中的组织形式及其对食品安全和社会福利的影响，以及相应的公共管理政策。本学科的设立产生于经济发展和人民健康的重大社会需求，具有非常广阔的发展前景。 本学科的主要研究领域包括食物技术经济与管理、食物生产与流通组织、食物市场营销、食物贸易、食物物流与供应链管理、食物数量保障与质量安全管理、食物营养与社会发展、食物管理制度与政策等。 “食物”的定义及分类 百度百科：食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。 一般食物定义：是指能被食用并经消化吸收后构成机体供给活动所需能量或调节生理机能的无毒物质。 “食物”的定义及分类 谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、红薯等； 动物性食物,包括肉、禽、鱼、奶、蛋等； 豆类及其制品,包括大豆及其他干豆类； 蔬菜水果类,包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等； 纯热能食物,包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类. “食物”与“食品”的区别？ 食物，是大自然赋予我们的天然或基本天然的可食用生物资源。 食品，则是食物经过一系列人为的加工改造（如高温、加压、灭菌、加入添加剂等）而形成的产品。 “食品”的定义及分类 《食品安全法》（2015年）第九十九条：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 《食品工业基本术语》（1994年）：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 一般可以将食品划分为内源性物质成分和外源性物质成分两大部分。其中，内源性物质成分是食品本身所具有的成分，而外源性物质成分则是食品从加工到摄食全过程中人为添加的或混入的其他成分。 根据食品成分的含量,也可以将食品的成分大致分为八类，即：蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、无机质（亦称矿物质）、维生素、水、膳食纤维素（统称纤维素）和甲壳素等。 “食品”的定义及分类 无公害农产品（食品）：指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。 绿色食品：在中国，是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。类似的食品在其他国家被称为有机食品、生态食品或自然食品。 “食品”的定义及分类 绿色食品标准分为AA级绿色食品和A级绿色食品。 AA级绿色食品要求生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 A级绿色食品要求生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 “食品”的定义及分类 有机食品：国际上对无污染天然食品比较统一的提法，是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。 它是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。 食物经济学的研究内容 食物经济学研究的是与食物系统有关的人类行为和社会选择以及人们能否获得维持人体健康所需食物的原因，特别是在