食品安全专项内容培训教材.pptVIP

食品安全管控的内容 □ 清洁剂、消毒剂、灭鼠剂、杀虫剂、实验化学药剂、机械润滑油等。 —— 国 家批准 食品生产所用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等必须是国家主管部门批准使用的，并 有明确的使用方法、使用范围和标准用量。 —— 专人负责 对有毒有害化学物要指定专人负责，包括验收、标识、储存、使用等，并做好 记录，专人专管，按规定使用。 —— 定点存放 有毒有害物质要做到定点存放，与其他原材料分开，标识清楚，尤其是食品添 加剂与化学药剂不得混放，以免造成交叉污染。要制定有毒有害化学品及危险 品的相应防护措施，并设置相应的防护设施。 —— 严格索证 要索取相关合格证明，如合格证、检验报告等。 食品安全管控的内容 □ 其他 —— 盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质 要稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求。 —— 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时要有一定的缓冲区域 或外包装清洁措施，以降低污染风险。 □ 产品污染风险控制 —— 要严格落实公司《食品安全管控方案》 —— 在食品安全关键环节所在区域，配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投 料）表、岗位操作规程等。 □ 生物污染的控制 —— 清洁和消毒： 要针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污 染的风险。 —— 清洁消毒制度包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具 名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁 消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理； 清洁消毒工作及监控记录。 食品安全管控的内容 —— 生产过程的微生物监控： 要根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控；必要时建立生产过程的微 生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。 —— 食品加工过程的微生物监控程序包括：微生物监控指标、取样点、监控频率、 取样和检测方法、评判原则和整改措施等。 —— 微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控，生产过程的微生物监控结果要能 反映生产过程中对微生物污染的控制水平。 □ 化学污染的控制 —— 要分析可能的污染源和污染途径，建立防止化学污染的管理制度，并制定相应 的控制计划和控制程序。 。 —— 建立食品添加剂和加工助剂的使用制度。 —— 不得在生产中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其 他可能危害人体健康的物质。 —— 生产设备若需润滑，要使用食用油脂或能保证食品安全要 求的其他油脂。 —— 建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必 需和工艺需要，不得在生产场所使用和存放可能污染食品 的化学制剂。 食品安全管控的内容 —— 食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均需采用适宜的容器妥善保存，且明显标示、分类贮存；领用时要准确计量、作好使用记录。 □ 物理污染的控制 —— 要分析可能的污染源和污染途径， 建立防止异物污染的管理制度，并制定相 应的控制计划和控制程序。 —— 要通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及生产过程监督 等措施，最大程度地降低产品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。 —— 要采取设置筛网、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染产 品的风险。 —— 当进行现场维修、维护及施工等工作时，要采取适当措施避免异物、异味、 碎屑等污染食品。 □ 包装 —— 使用包材时要核对标识，避免误用；要如实记录包材 的使用情况。 食品安全管控的内容 □ 检验 —— 要通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验， 建立食品出厂检验记录制度。 —— 自行检验要具备与所检项目适应的检验室和检验能力；检验人员要具有相应资 质，要按规定的检验方法检验；检验仪器设备要按期检定。 —— 检验室要有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告，出厂 检验报告要加盖质检红章。 —— 要建立产品留样制度，及时保留样品。 —— 要合理确定检验项目和检验频