茶叶中的保健物质及作用.docVIP

第一节　茶叶中的营养和保健成分 每日饮茶10g能摄入的无机营养成分 茶多酚 Tea polyphenols 含量10-25% 又称：茶鞣质、茶单宁 是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%。 功用 1）具有很强的消除有害自由基的作用。 2）抗衰老作用。 3） 抗辐射作用。 4）对癌细胞的抑制作用。 5） 抗菌、杀菌作用。 6） 对艾滋病病毒的抑制作用。 咖啡碱 （茶碱） 2～4% （茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可） 兴奋中枢神经、利尿、强心作用。 过浓或过量容易引起“茶醉”（血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。） 茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，应当立即送医院抢救。 解茶醉的方法：喝一碗糖水，或喝一两匙熟猪油。 茶氨酸 0.5-1.0﹪ （1-2%，随发酵过程而减少） 镇静、消除精神紧张、疏导神经系统等作用 茶叶中生津润甜、鲜爽味的主要成份。 具体功用： 1）降压作用 2）对学习、记忆的影响 3）旷怡身心的作用 4）具有缓和咖啡因引起的兴奋作用 茶多糖 0.1-0.5%? 是一种酸性糖蛋白（多种氨基