T_CCAA 31-2016 食品安全管理体系 黄酒生产企业要求.pdfVIP

中 国 认 证 认 可 协 会 团 体 标 准 T/CCAA 31—201 6 食品安全管理体系 黄酒生产企业要求 Food safety management system— Requirements for Chinese rice wine production establishments 2016年10月14日发布 2016年10月14日实施 中国认证认可协会发布 目 次 前 言I 引 言II 1 范围 1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 人力资源 2 4.1 食品安全小组 2 4.2 人员能力、意识、和培训 3 4.3 人员健康和卫生 3 5 前提方案 4 5.1 基础设施与维护 4 5.2 其他前提方案6 6 关键过程控制 6 6.1 总则6 6.2 原（辅）材料、食品添加剂及包装材料控制 6 6.3 关键生产过程控制 7 7 检验 8 8 产品追溯与撤回9 参考性文献错误！未定义书签。 1 前 言 本标依据CNCA/CTS 0024-2008 《食品安全管理体系黄酒生产企业要求》起草，与CNCA/CTS 0024-2008相比，主要技术性变化如下： ——依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求， 对4.3.1条款 “人员的健康要求”进行了修改。 ——将4.3.2修改为“人员卫生”。 ——修改了第5章的基础设施与维护的要求。 ——修改了第6章的原（辅）材料、食品添加剂及包装材料控制和关键生产过程的控制。 ——修改了第8章的产品追溯与撤回的要求。 本标准的附录A 为资料性附录。 本标准由中国认证认可协会提出。 本标准由中国认证认可协会归口。 本标准起草单位：杭州万泰认证有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、北京中大华远 认证中心、中国质量认证中心、中质协质量保证中心、长城（天津）质量保证中心。 本标准主要起草人：卢振辉、胡志明、吕静、丁光海、曹雅洁、王笑菲、闫明磊、张永、王月 辉、李辰暄。 I 引 言 本标准从我国黄酒生产食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则， 结合黄酒生产企业特点，提出了建立我国黄酒生产企业食品安全管理体系的特定要求。 GB/T 22000-2006 《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供 了通用要求。黄酒生产企业及相关方在使用GB/T 22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求 进一步细化的需求。 鉴于黄酒生产企业在生产加工过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过 程控制”要求，主要包括原(辅)料控制、培菌、制曲、浸米、蒸饭、糖化发酵、压滤、灌装、杀菌、 验酒、包装等关键过程的食品安全控制要求。 II 食品安全管理体系 黄酒生产企业要求 1 范围 本标准规定了黄酒身缠企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过 程控制、检验、产品追溯与召回。 本标准适用于黄酒生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品 生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本文件用于认证目的时，应与GB/T 22000 一起使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后 所有的修改单（