餐饮行业员工手册(第三章：岗位职责).docxVIP

第三章：岗位职责 3-1、经理岗位职责（1）直接受经营者管理，负责日本料理的经营管理工作，向经营者负责并报 告工作。（2）及时将餐厅的各项管理制度传达给员工，并组织执行。（3）按时参加经营管理部组织的例会，贯彻上级指示精神，主持本部门的工作例会，布置工作任务，检查督促工作进度，沟通协调内外部关系，研究解决经营管理中的各种问题。（4）坚持服务现场的管理，检查督导员工严格按照酒店餐厅服务规程和质量要求做好各项工作。（5）上班时先检查自身的仪容仪表，检查当班人员出勤情况，检查当班人员的仪容仪表是否符合要求，检查经营场所卫生，发现不足之处及时纠正。（6）负责本部门的质量管理和考核工作，抓好员工的服务宗旨教育和岗位业务培训，督促员工严格执行工作规范和管理制度，广泛听取客人和员工的意见，不断提高管理效能和服务工作质量，并深入开展学先进找差距活动。（7）遵照“谁主管，谁负责“的安全责任制，认真抓好安全管理工作,督导各管区切实执行和落实安全管理制度，消除不安全隐患，确保安全。（8）严格制度管理，搞好日本料理的各种工作，使其达到规范化、系统化、标准化、合理化、制度化和科学化。（9）认真吸取客人意见反馈，并协助餐厅有关管理人员妥善处理客人投诉，并将每次投诉做好记录，作为案例在培训中对员工进行分析讲解。（10）对餐厅的装饰,设施设备的维护保养负有责任，使其达到餐厅要求的标准。（11）关心员工工作和生活，做好员工的思想政治工作。3-2、厨师长岗位职责： （1）直接受经营者管理，负责日本料理的厨房管理工作，向经营者负责并报 告工作。 （2）及时将餐厅的各项管理制度传达给员工，并组织执行。 （3）按时参加经营管理部组织的例会，贯彻上级指示精神，主持本部门的工作例会，布置工作任务，检查督促工作进度，沟通协调内外部关系，研究解决经营管理中的各种问题。（4）坚持后厨现场的管理，检查督导员工严格按照酒店餐厅服务规程和质量要求做好各项工作。 （5）上班时先检查自身的仪容仪表，检查当班人员出勤情况，检查当班人员的仪容仪表是否符合要求，检查经营场所卫生，发现不足之处及时纠正。（6）负责本部门的质量管理和考核工作，抓好员工的服务宗旨教育和岗位业务培训，督促员工严格执行工作规范和管理制度，广泛听取客人和员工的意见，不断提高管理效能和服务工作质量，并深入开展学先进找差距活动。（7）遵照“谁主管，谁负责“的安全责任制，认真抓好安全管理工作,督导各管区切实执行和落实安全管理制度，消除不安全隐患，确保安全。（8）严格制度管理，搞好日本料理的各种工作，使其达到规范化、系统化、标准化、合理化、制度化和科学化。（9）认真吸取客人意见反馈，并协助餐厅有关管理人员妥善处理客人投诉，并将每次投诉做好记录，作为案例在培训中对员工进行分析讲解。 （10）对餐厅的装饰,设施设备的维护保养负有责任，使其达到餐厅要求的标准。（11）关心员工工作和生活，做好员工的思想政治工作。（12）每日清点、总结食材、物料剩余量，安排采购。保证餐厅正常运转，备料合理。 （13）合理安排厨师的工作，保证岗位无空岗，调配人员歇班，确保后厨有序工作，不影响餐厅的正常营业。 （14）监督厨师爱护各种设施设备和用具，做好保养工作。合理使用食材，为餐厅节约成本。 3-3、厨师岗位职责（1）服从厨师长的工作安排，自觉遵守劳动纪律和各项规章制度。（2）熟悉并掌握各种菜肴、水果和面点的制做方法和加工制作的基本技巧及制作标准。（3）严格执行加工制作规程和质量标准要求，并努力钻研业务，积极改革和创新，不断提高菜肴等的质量和增加品种。（4）了解每天的开餐任务及菜单，及时做好原料和工具盛器的准备工作。（5）严格遵照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，认真做好食品、 菜肴卫生和清洁工作，并做到个人卫生符合要求，衣着整洁。（6）爱护各种设施设备和用具，做好保养工作。3-4、迎宾的岗位职责(1) 服从经理的工作安排，自觉遵守劳动纪律和各项规章制度。掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。(2) 认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。(3) 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。(4) 微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。(5) 广泛听取和搜集客人的意见，及时做好信息反馈工作。(6) 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。3-5、服务员的岗位职责（1）服从经理工作安排，按照工作规范的质量要求，做好餐前准备、餐间服务的餐后结束工作。（2）了解每天预订，客人用餐和餐桌安排情况，准确、周到地进行服务。（3）掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍的推销各种菜肴和酒水。（4）保持