第五章公共营养.pptVIP

　　　　　　　　 　　 称重法 膳食调查 询问法 　　 记帐法 生化检查 体格检查 　　　 一、营养调查方法 膳食调查通过对特定人群或个体的每人每日各种食物摄入量的调查，计算出每人每日各种营养素摄入量和各种营养素之间的相互比例关系，根据被调查者的工作消耗、生活环境以及维持机体正常生理活动的特殊需要，与膳食营养素参考摄入量进行比较，从而了解其摄入营养素的种类、数量以及配比是否合理的一种方法。 （一）称重法 将被调查者每日每餐各种食物的消耗量都逐项称量记录，统计每餐的就餐人数，计算每人每日总摄入量，再按《食物成分表》折算每人每日营养素摄入量。 适合以住户为单位进行的膳食调查。 （二）记账法 对建有膳食账目的团体人群通过查阅一定时期的食物消耗总量，统计该时期的进餐人数，计算出每人每日各种食物的摄入量，再按《食物成分表》计算各种营养素的摄入量。 （三）询问法（24小时个人膳食询问法） 详细了解被调查者的食物构成种类、每日进餐次数