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第十二章 PH及温度对酶促反应的影响 一 PH对酶促反应的影响: PH变化对酶促反应的影响： ① 过酸或过碱可破坏酶的空间构象，导致酶变 性而失活(可逆、不可逆） ② PH变化还会影响到酶分子中必需基团的解离， 使底物不能与酶结合或结合后不能分解出产物。 ③ PH变化还会影响到底物分子的解离，从而使底 物不和酶结合或结合后不能转化为产物。 (一) PH对酶稳定性的影响 最适PH：最适合酶催化的PH条件，操作参数 最稳定PH：使酶蛋白最稳定的PH条件 如碱性磷酸酯酶的最适PH=10，最稳定PH=7~8 假设： （1）EH解离，EHS不解离：K1S→∞ K2S=0 Vm’ = Vm Km’= Ks (1+ [H+]／K1 + K2／[H+]) 二 温度对酶促反应的影响 (一) 影响酶的稳定性： 酶的稳定性受多种因素的影响 经验规律: ① 低温有利于酶的稳定性 ② 酶分子量越大、酶结构越精细，耐热性越差 ③ 酶的存在状态 ? 酶制剂的形式 (二) 温度影响反应速度 1. 最适温度(optimum temperature): 酶反应速度最大时所对应的温度。是与反应条件有关的一个操作参数。 酶的最适温度范围：