切肉间出品标准量化表.docVIP

Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司企业标准 Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT ZL202.001— FORMTEXT 2011 FORMTEXT FORMTEXT 切肉间出品标准量化表 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01发布 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01实施 FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司发布 Q/HA ZL202.001—2011 PAGE I 前言 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化管理委员会提出。 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化委员会办公室归口。 本标准主要起草人：刘青云，杨忠 切肉间出品标准量化表 范围 本标准规定了切肉间出品标准量化表。 本标准适用于鸿安餐饮管理有限公司鸿安肥牛餐饮店。 2、切肉间菜品制做标准 切肉间出品标准量化表 菜品名称 原料 辅料 标准用量 损耗 售价 所用餐具 鸿安鲜切雪花肥牛 松板1号 法香、兰花瓣 225克 30克 38 11寸罗纹汤盘 鸿安鲜切腱芯 腱子芯 法香、兰花瓣 225克 30克 32 密胺铁板正方盘 鸿安鲜切牛腱 鲜腱子 法香、兰花瓣 225克 30克 19 密胺长方盘 鸿安鲜切上脑 B板腱 法香、兰花瓣 225克 30克 38 10寸新牡丹盘