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Q/ FORMTEXT HA
FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司企业标准
Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT GZ402.016— FORMTEXT 2011
FORMTEXT
FORMTEXT 砧板厨师工作标准
FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01发布
FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01实施
FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司发布
Q/HA GZ402.016—2011
PAGE I
前言
本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化管理委员会提出。
本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化委员会办公室归口。
本标准主要起草人：刘青云、杨忠。
砧板厨师工作标准
范围
本标准规定了砧板厨师的工作标准.
本标准适用于鸿安餐饮管理有限公司鸿安肥牛餐饮店。
2、具体职责：
A岗位描述
负责原材料的选切、腌制等，按厨师长的要求进行把关菜肴的质量。
2.1、服从上级领导的工作安排，遵守各项规章制度。
2.2、按要求做好环境、用具、设备等卫生及个人卫生。
2.3、按厨师长分配的任务，根据不同产品的需求，认真做好加工制作工作，保证产品质量。
2.4、严格按照成本表中所规定的标准进行加工，保证食品应有的口感、味道和形状，保证质量的稳定。
2.5、负责洗涤粗加工后的肉类、禽类、水产品类及野味类、蔬菜类原料的切配加工工作。
2.6、熟悉菜谱上各种菜品原料，并针对原料进行加工，确保开餐的正常供应。
2.7、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱，心中有数。
2.8、接到传菜员的菜单后，按先后顺序，先荤后素的原则进行合理有序的配菜。
2.9、严格遵守“见单配菜，无单不配菜”的原则，做好自己的本职工作。
2.10、餐后必须做好清洁卫生工作，检查放置好操作的工具，设备设施等。
2.11、负责对冰箱里的食品、原料的进行有效管理。
2.12、参加技能与业务知识的培训，完成上级指派的其他工作。
B素质要求
a、熟知本岗位的工作职责内容、程序和标准。
b、掌握各种食物的基本知识，有实际操作能力。
c、、熟悉食品卫生法及食品质量的要求和标准。
d、热爱“鸿安”， 有良好的职业道德与个人修养，和责任心，以“鸿安”人为荣。
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