茶营养和保健.pptVIP

第五章 茶的营养与保健功能 饮茶可以补充人体需要的矿物质 饮茶可以补充人体需要的多种维生素 饮茶饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸 可以提供清除人体自由基的茶多酚类物质 第一节：无机组分的生理药理 茶叶中含有30余种无机矿质元素，占茶叶干重的4~7 % ，其中50~60 %可溶于热水，能够被人们所利用。人体需要的大量元素：磷、钙、钾、钠、镁、硫等，微量元素：铬、铁、氟、碘、钴、铜、锰、钼、硒、锌、钒等。这些元素，茶叶中基本都有，如果每天喝茶3杯，少则可满足5~7%，多则可满足50%左右的人体需要量。 Fe：约占茶叶干量的0.06~0.20% 铁是合成血红蛋白和肌红蛋白的重要原料。当营养不良时，会造成缺铁性贫血，但摄入铁质过多，会在肝、胰、淋巴等处沉积，导致肝硬化和糖尿病；还会诱发肝 癌。茶叶含铁量不是很高，决不会有过量的危险，每天喝3杯，可解决人体需要量的20%，对补充铁质，具有积极意义。 K ：约占茶叶干量的 1.1~2.3% 钾是细胞内液的主要碱性元素。它的生理功能主要是： 维持细胞内液的渗透压； 维持神经和骨骼肌的正常兴奋性，维持心脏的正常舒缩博动； 通过酶参与碳水化合物和蛋白质的代谢与合成。 Na：约占茶叶干量的0.04~0.12% 人体内的钠离子主要分布于细胞外液中，其生理功能是： 参与体液的酸碱平衡、调节P