四川的十大名小吃.docx

四川的十大名小吃 1、锅盔： 也叫馍馍，四川堪称锅盔王国，各地城乡随 处可见，不分男女老少人人都吃。从风味上看，四川 锅盔品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上 看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制 作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、 1/18 油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十 多个，如鸡片锅盔、 牛肉锅盔、蒸肉锅盔、 肺片锅盔、素菜锅盔等等。街头巷尾的小吃摊上多有出售，名小 吃店内有它的地位，甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉时配上它，一口粉一口锅盔，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，冬天吃羊肉泡馍，味道交融。 2、担担面： 2/18 是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮 熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥 香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广 为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数 陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小 贩始创于 1841 年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得 名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两 格，一格煮面， 一格炖鸡或炖蹄膀。 现在重庆、 成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。 3/18 3、龙抄手 创始于本世纪 40 年代，当时春熙路 浓花茶 的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐 浓 字音，也取 龙凤呈祥 之意，定名为 龙抄手 。龙抄手的主要特色是： 皮薄、馅嫩、汤鲜。 抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制 薄如纸、细如绸 的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位 肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 4/18 4、钟水饺： 创始人钟少白， 原店名叫 协森茂 ，1931 年开始挂出了 荔枝巷钟水饺 的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时 淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（ 10 个水饺才 50 克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌 5/18 握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 6/18 7/18 5、韩包子 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多 年的历史。 1914 年温江人韩玉隆在成都南打金街开设 玉隆园面食店 ，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出 南虾包子 、 火腿包子 、 鲜肉包子 等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为 韩包子 ，生意越做越红火。 8/18 从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。 6、川北凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊 9/18 状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用 旋子旋成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、 蒜泥、花辣面、味精、醋和酱油等，再淋上色彩鲜红 的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香 辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成 绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼” （精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。 10/18 7、赖汤圆： 迄今已有百年历史。老板赖源鑫从 1894 年 起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂 皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口， 滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现 在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑 洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 11/18 8、叶儿粑： 叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。 1940 年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子 叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。 12/18 13/18 9、酸辣豆花： 又名豆腐脑。酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入 烧沸