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四川的十大名小吃
1、锅盔:
也叫馍馍,四川堪称锅盔王国,各地城乡随
处可见,不分男女老少人人都吃。从风味上看,四川
锅盔品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上
看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从制
作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、
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油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十
多个,如鸡片锅盔、 牛肉锅盔、蒸肉锅盔、 肺片锅盔、素菜锅盔等等。街头巷尾的小吃摊上多有出售,名小
吃店内有它的地位,甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。吃肥肠粉时配上它,一口粉一口锅盔,满足啊,或者撕成小块,泡在汤里也很不错,冬天吃羊肉泡馍,味道交融。
2、担担面:
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是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮
熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥
香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广
为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数
陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小
贩始创于 1841 年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得
名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两
格,一格煮面, 一格炖鸡或炖蹄膀。 现在重庆、 成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
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3、龙抄手
创始于本世纪 40 年代,当时春熙路 浓花茶
的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐 浓 字音,也取 龙凤呈祥 之意,定名为
龙抄手 。龙抄手的主要特色是: 皮薄、馅嫩、汤鲜。
抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制
薄如纸、细如绸 的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位
肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
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4、钟水饺:
创始人钟少白, 原店名叫 协森茂 ,1931 年开始挂出了 荔枝巷钟水饺 的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时
淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄( 10 个水饺才 50 克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌
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握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
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5、韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多
年的历史。 1914 年温江人韩玉隆在成都南打金街开设
玉隆园面食店 ,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出 南虾包子 、 火腿包子 、 鲜肉包子 等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为 韩包子 ,生意越做越红火。
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从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。
6、川北凉粉
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊
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状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用
旋子旋成筷子粗细的条丝,装人碗里,再加上精盐、
蒜泥、花辣面、味精、醋和酱油等,再淋上色彩鲜红
的辣椒油,即食用。特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香
辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成
绿色凉粉。既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”
(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。
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7、赖汤圆:
迄今已有百年历史。老板赖源鑫从 1894 年
起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂
皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,
滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现
在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑
洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。
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8、叶儿粑:
叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。 1940 年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子
叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。
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9、酸辣豆花:
又名豆腐脑。酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入
烧沸
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