切配间厨师标准化操作程序.docVIP

Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司企业标准 Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT ZL302.015— FORMTEXT 2011 FORMTEXT FORMTEXT 切配间厨师标准化操作程序 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01发布 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01实施 FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司发布 Q/HA ZL302.015—2011 PAGE I 前言 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化管理委员会提出。 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化委员会办公室归口。 本标准主要起草人：刘青云、杨忠。 切配间厨师标准化操作程序 范围 本标准规定了鸿安餐饮管理有限公司切配间厨师标准化操作程序。 本标准适用于鸿安餐饮管理有限公司鸿安肥牛餐饮店。 切配间厨师标准化操作程序 2.1、流程次序 员工用餐→整理仪容仪表→例会点到→清点本部所需物品→出库、接货、验货→做餐前准备工作→清扫本部卫生区→开餐分工合作有序上餐品→清理本部工作台、冰箱、冰柜→提下午应急物品单→二次清扫本部卫生区→员工用餐→做好值班交接下班→整理仪容仪表→下午例会点到→清点本部所需物品→出库、接货、验货→做餐前准备工作→清扫本部卫生区→开餐分工合