煲汤食谱菜谱.pdf

煲 汤 食 谱 D R E A M E R 8 3 8 1 ． 海带猪骨汤 主料：猪骨 海带 做法： 1 、猪骨对半剖开，海带用冷水泡发，多冲洗几次。 2 、猪骨放冷水里烧开后打去血沫，将水倒掉，换干净的水，水里放姜一块、花椒几粒，料酒一汤 勺， 3、大火烧开后转小火慢慢炖，一小时后将海带放入，再滴几滴醋，便于将骨头里的钙质施放出来。 4 、再小火炖2 小时，即可！出锅后撒上葱花，一碗香浓的骨汤就做好了！！ 2 ． 莲子百合红豆沙 材料： 红豆 500G、白莲子 30G、百合 10G 、陈皮适量、冰糖约 500G 做法： 1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 2 、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中； 3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时； 4 、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 注意： 1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸 2 、陈皮不要用太多，但要用好的。 3 、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出來太 少豆，红豆汤就可以稀一點。 4 、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。 5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。 3 ．除痘祛斑——海带绿豆汤 原料 海带 15 克 绿豆 15 克 甜杏仁 9 克 玫瑰花 6 克（布包）红糖适量 制法 1.将绿豆洗净、海带切丝。 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。 口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。 功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡 等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利 尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。忌食，有胃寒者忌食。 4 ．润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 原料 乌豆 50 克 桂圆肉 15 克 红枣 50 克 制法 1.将乌豆、红枣洗净。 2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入 3 碗清水，文火煎制。 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。 口感 香甜滋润，清爽不腻。 功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾， 从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的 作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。 忌食 小儿忌服。 5 ．生果清润甜汤 材料：苹果 3 个，雪梨 2 个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2 片，南北杏 1 汤匙，黄片糖（没有 可用冰糖） 适量。 功效： 秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。 做法 ： (1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。 (2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。 (3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片 糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。 6 ．凤凰粟米羹 粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富， 中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄 泻。 凤凰粟米羹做