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SSOP5:防止外来污染物污染 防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品、物理的污染物玷污。 1 、污染物的来源 空气中的粉尘 地面污物 清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂 外来物（如无保护装置的照明设施、蚊虫） 不洁净的冷凝水或外溅水 不卫生的包装材料 残留的化学品 SSOP5:防止外来污染物污染 2、污染物的防止 与控制 冷凝水的控制 从厂房设计方面来控制冷凝水（如车间顶棚呈圆弧形）通过日常的卫生清扫来控制冷凝水通风和温度控制有利于减少冷凝水 的形成 照明 照明灯的破碎已经成为食品生产的危害性污染。应该使用防暴灯，或者照明灯泡必须覆盖以保护套或以塑料包封。 包装材料的控制 包装材料库应保存在干燥洁净、通风良好、有防虫防霉设施的库房，且内外包装材料分开存放，并覆盖上塑料布，以防止灰尘或杂质，必要时应对内包材配置消毒设施。 化学品 控制清洁剂、消毒剂的残留，定期检查润滑油是否渗漏。 SSOP6:有毒化学物品的标识，存储和使用 1、清洗剂 2、消毒剂 3、杀虫剂 4.灭鼠剂 5、润滑油 6、食品添加剂（如硝酸钠） 7、化验室药品 1、食品级化学品与非食品级化学品分开存放 清洗剂、消毒剂、杀虫剂分开存放。 2、一般化学品与剧毒化学品分开存放。 3、 贮存区域应远离食品加工区。 4、化学品仓库应上锁，并有专人保管。 原包装容器的标签应标明： 名称、生产厂名、厂址、生产日期、有效期、 批准文号、使用说明、注意事项等 工作容器标签应标明： 名称、浓度、 使用说明、注意事项（MSDS） 2、有毒化合物的存储 3、有毒化合物正确标示 1、可能的有毒化合物： SSOP6:有毒化学物品的标识，存储和使用 3、有毒化合物贮存和使用： a) 专人负责（建立有毒化合物一 览表） b) 健全购买、验收、领用、配制和使用制度及记录 c) 建立化学品容器的回收、处理制度培训 SSOP7:员工健康状况的控制 对雇 员的 健康 要求 对有传染病、外伤（如刀伤、烫伤、冻疮等）以及其它可能对食品、食品接触面或包装材料造成污染的员工，都要立即调离生产岗位，直到恢复健康，并体检合格后方可重新上岗。 制定体检计划，定期健康检查，至少每年进行一次体检，并建立健康档案。 新入厂员工必须经体检合格，并获有健康证后方可上岗 SSOP7:员工健康状况的控制 加强个人卫生及卫生知识培训 1、建立严明的卫生规章制度 2、管理人员对员工的日常监督检查 3、加强对员工卫生知识的培训和考核 SSOP8:虫害控制 1、害虫主要包括中啮齿类动物、鸟和昆虫等。 如：苍蝇、蟑螂、虫鼠等有害动物可传播病菌 SSOP8:虫害控制 用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌。 SSOP8:虫害控制 2、害虫的灭除和控制 包括加工厂（主要是生产区）全范围，甚至包括加工厂周围，重点是厕所、下脚料出口、垃圾箱周围、食堂、贮藏室等。 3、控制措施： 3.1 清除滋生地，如废物、垃圾堆积场地、不用 的设备、产品废物和未除尽的植物等 。 3.2 建立完善的防虫、防鼠设施 a)防虫蝇：纱窗、门帘、风幕、灭蝇灯等。 b)防鼠：挡鼠板、粘鼠板、鼠笼、防鼠夹等。 3.3 制定有效的灭虫、防鼠计划 a)厂区灭蝇虫计划。 b)绘制灭鼠网络图，制定灭鼠计划。 3.4 定期进行虫害分析，重点控制。 SSOP8:虫害控制 SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）是卫生标准操作程序的简称。 是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。SSOP和GMP是进行HACCP认证的基础。 SSOP定义 为确保食品在卫生状态下加工，充分保证达到GMP的要求，加工厂应针对产品或生产场所制订并且实施一个书面的SSOP或类似的文件。 SSOP最重要的是具有八个卫生方面（介不限于这八个方面）的内容，加工者根据这八个主要卫生控制方面加以实施，以消除与卫生有关的危害。 SSOP意义 必要的卫生条件是保证食品安全的基础， 也是法律法规的要求！ HACCP 卫生 风险 卫生差 必要卫生 过度卫生控制 可接受水平 5.防止外来污染物污染 4.洗手，手消毒和卫生设施的维护 3.防止交叉污染 2.食品接触表面的清洁 1. 水和冰的安全性　 6.有毒化学物品的标识，存储和使用 7.员工的健康状况的控制 8.害虫的灭除和控制 SSOP的基本内容 SSOP1:水和冰的安全性 1、城市公共用水 2、自备水源 3、海水 1、《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）