北京玛莱特庄园葡萄酒有限公司企业卫生管理组织和卫生制度.docVIP

中管网制造业频道 北京玛莱特庄园葡萄酒有限公司 中管网制造业频道 企业卫生管理组织和卫生制度 本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本制度。凡本公司卫生事宜，除另有规定外，悉依本制度行之。凡新进入员必须熟悉并遵守本制度。 第一部分 卫生管理组织 第一条 本公司的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。 第二条 本公司的卫生管理职责部门，对本公司食品卫生负全面管理职责。 第三条 本公司设有食品卫生管理员及检验室，对食品原料、接触直接入口食品的餐用具和成品进行检验，检验结果应记录。 （一）食品卫生管理员应具备高中以上学历，有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。 （二）食品卫生管理员承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要职责包括： （1）组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训； （2）制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； （3）检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见； （4）对食品卫生检验工作进行管理； （5）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位； （6）建立食品卫生管理档案； （7）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况； （8）与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。 第四条 生产经营者应制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。 第五条 生产经营者应制定内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。 第六条 环境卫生管理要求 （一）生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。 （二）餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。 （三）废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 （四）废弃物放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。 （五）食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。 （六）污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。 （七）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 （八）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 （九）场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。 第七条 场所及设施卫生管理 （一）应建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。 （二）应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。 （三）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。 第八条 设备及工具卫生管理 （一）应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5）。 （二）清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。 （三）采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。 （四）已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。 （五）用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 第九条 清洗和消毒卫生管理 （一）应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。 （二）使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。 （三）用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。 （四）设备及工具、操作人员手部消毒按本规范第三十一条及本条有关规定执行。 第十条 杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理 （一）杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。 （二）各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时