新型烹调方式.pptxVIP

讲师 辛志宏 国家二级公共营养师 辽西衡膳的美食大厨 ;健康烹调新方法 水油焖炒; 中国的饮食文化，博大精深，讲究色香味美形外加营养。中国幅员辽阔，造成饮食习惯不尽相同一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分逐步形成了特征鲜明的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜， 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系。;如何把精挑细选富有营养的蔬菜做成美味佳肴？ 简单介绍一下中国饮食常见的烹调方法;炒：是最基本的烹调技术，应用范围最广???其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，需要时间短速度快。 炒又可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、爆炒等八种。;熘：的主料一般为块状，甚至于用整料。经调料腌渍的主料挂糊后过油，再用较多的芡汁熘制，使主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起。熘又可分为焦熘、滑熘、软熘、醋熘、糟熘等。;炸：是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。有的主料不用挂糊，只用调料腌渍一下，就用旺火热油炸制，如清炸、纸包炸、油浸炸；有的需要挂糊后再炸，如干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、脆炸、油淋等。;烹：把挂糊或不挂糊的片、丝、块、段用旺火热油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品兑成的芡汁（有淀粉），快速翻炒即成，烹汁以将主料全部包住为好。;煎：是先把锅烧热，