加盟连锁店营运管理指导手册 12.98元.docVIP

xxx商业管理有限公司 营运管理手册 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 80 页 北京xxx商业管理有限公司 连锁加盟手册 营运管理手册 前 言 分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面，由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责，以保证分店营业的正常进行。本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。 《营运管理手册》阐述了xxx的营运管理模式，是企业多年经验的总结，其宗旨是为管理者提供工作上的指导和帮助，所以力求简单明了、可操作性强。前厅服务管理和对外关系管理是本手册的重点内容，xxx各连锁店的店堂经理应整体学习本手册内容，分店经理可选择部分内容学习。 望各位同仁对本手册提出宝贵意见。 北京xxx商业管理有限公司  目 录 第一章、组织管理 一、结构图 二、定岗定编及人员配置规律 三、人员技术结构 四、岗位工作职责 第二章、考勤管理 一、工作排班 二、签到签退 三、例会点到 四、通知下班 五、班次交接 第三章、餐前例会 一、例会时间地点 二、例会参会人员 三、例会准备工作 四、例会列队方式 五、例会程序内容 第四章、排班管理 一、分析营业数据 二、岗位工作分析 三、人员分析 四、要素整合 五、排班操作实务 六、排班应考虑的其它因素 第五章、营业督导 一、督导概述 二、督导的内容 三、一日督导流程 四、督导的方法 五、处理投诉 第六章、物品管理 一、前厅物品种类 二、物品投入量计划 三、备餐柜管理 四、物品的餐前检查与日常损耗控制 五、物品盘点 第七章、卫生管理 一、日常卫生 二、周期卫生 三、卫生检查 四、自助管理 第八章 会议制度 第九章 对外关系 第十章 顾客关系 一、原始资料的收集与记录 二、顾客档案 三、顾客认识、服务与维系 四、老顾客服务 第十一章 人员培训与考核 一、试工期员工培训 二、试用期员工培训 三、正式员工培训 四、员工沟通与业余生活 五、员工日常考核 六、管理人员日常考核 七、职务晋升与考核 第十二章、管理工作流程 一、分店经理工作流程 二、店堂经理工作流程 三、领班工作流程 四、如何提高节假日营业额 五、管理工作表格 第一章 组织管理 一、结构图 分店经理 分店经理 总务部财务部后厨部前厅部 总务部 财务部 后厨部 前厅部 会 计厨师长店堂经理 会 计 厨师长 店堂经理 出 纳领 班 出 纳 领 班 （略） 迎宾宿管维修保安库管采购收银保洁清洗传菜值台 迎宾 宿管 维修 保安 库管 采购 收银 保洁 清洗 传菜 值台 二、定岗定编、人员配置规律 1、分店人员配置 前厅人员占42%，后厨人员占50%，其它人员占8%。 2、前厅人员配置 前厅总人数=总餐位数÷10 （含店堂经理、领班、迎宾、传菜、值台、清洗、保洁、收银） 每一名传菜员服务50—70餐位 每一名迎宾员服务100—120餐位 每一名值台员服务5个4人台；或2个10人台 3、管理人员配置 领班按大区和楼层配置，较小的区域（30—50个餐位）可以设组长。 店堂经理每店设一名，规模较大的店（600餐位以上）可设副职。 分店经理每店设一名。 根据情况可设管事部，将传菜员、