厨房设备操作规程及保养注意事项.doc

. . 设施设备操作规程与维护保养 一、冻肉切片机SFS-350G操作规程? （一）、操作规程： 1、使用前，擦拭机器，面对切片机，先将载物台移至最右边，漏出加油口，向其中加5滴油，多次横向载物台，使润滑油均匀分布。? 2、调节切割厚度，先将厚度调至最大，再调至需要厚度；调好后将夹具打开，放入物料，夹实，并落下重锤。? 3、开机检查：检查刀片上是否有异物，检查刀具护板是否盖实，检查磨刀砂轮是否远离刀片。? 4、检查无误后，接通电源，打开开关，让其自动运转，操作员不能远离设备，以防发生意外。? 5、结束后，先关闭开关，断电，取下废料及半成品，打开刀具护板，将刀片及载物台清理干净（小心刀片锋利）。? ? （二）、维护与保养注意事项：? 1、清理切片机时必须切断电源。? 2、每次使用前必须先加润滑油，保护内部结构，如长时间不使用需要用塑料布盖住，防止加油孔布灰，并每周加油一次。? 3、操作人员发现刀片不锋利时，需联络设备管理员，操作人员不允许擅自磨刀及更换刀片。 4、进行任何操作时都应注意刀片锋利，小心不要割到手。 二、节能炉灶操作规程 （一）、操作规程：? 1、使用前检查，各燃气阀门及管道有无漏气现象。 2、烹饪前操作 2.1、启动风机，运行3~5秒后关闭； 2.2、开启长明火阀门，点燃长明火； 2.3、再次启动风机； 2.4、开启主燃气阀门。 3、烹饪后操作 3.1、关闭主燃气阀门； 3.2、关闭长明火阀门； 3.3、关闭风机。 ?（二）、维护与保养注意事项：? 1、禁止坐锅点火； 2、烹饪过程中尽可能避免将水溅入炉灶内； 3、节气阀是本产品的关键零部件，出厂已做设定，无需自行调节； 4、爱护灶具，保持灶面清洁，保持灶具清洁、煤气畅通，保持其良好 的受热状态； 5、经常检查旋塞阀(金属管与橡胶管接头处的阀门)的密封性能，经常检查联接软管是否有龟裂老化现象，发现问题及时更换新胶管; 6、长时间燃烧后，灶具温度较高，禁止滴烧自来水冷却。 三、绞肉机使用及注意事项? （一）、?操作规程? ?1、?设备管理人员培训合格的专职人员操作该设备，严禁他人随意开启操作该设备。?? 2、绞肉机安装时必须接好地线，并配有单独的电源开关。?? 2、绞肉前先准备好原料及用具，使用绞肉机前一定要摆放平稳。?? 3、指定专门人员操作绞肉机，非专业人员，不得擅自使用。?? 4、清洁卫生时不得用水直接冲洗。 5、保证绞肉机电源开关保持在关闭状态，电源线未插上。然后检查推进器、刀片、出肉板是否正常安装，检查绞肉组件卫生是否达标。 6、在检查合格达到使用要求后，固定紧机仓盖板，插上电源线，打开机上电源开关，打开绞肉机，观察绞肉机是否能正常运转；?? 7、操作期间不得将手接近进肉口，手与进肉口的距离应保持15CM以上，15CM以内属于危险区，在危险区内操作必须使用工具，专用工具长度必须在20CM以上。?? 8、操作者不得带手套，避免手套绞入机器里造成危险。?? 9、绞肉机能正常运转方可加工菜品。绞肉时进肉不顺畅，必须使用随机配送的送料棒向下挤压肉块。机器运转时决不允许用手或其它工具伸向进肉筒内，以免绞伤手，以安全为重。?? 10、在绞肉过程中若发生卡机现象，必须关掉绞肉机并断电后打开盖板，清理净机仓中堵塞物质后，把推进器、刀片、出肉板安装好再进 行加工。?? 11、绞肉机加工的品种为中央厨房主管认可的品种，而且要求去皮去骨，切成下料口合适的肉块。未经主管同意，不得擅自使用绞肉机加工其它品种。?? 12、绞肉完毕，关掉机上开关，断掉电源。然后拆下盖板和出肉板，取出刀片和推进器，将绞肉机内外清洗干净。?? 13、绞肉机使用中有异常情况，应及时关闭电源报修。?? 14、保养：每次用后将卫生清洁干净；定期给链轮加润滑脂，半年一次；注意保护刀片，必要时，对它进行修磨或更换；不要反复起动，连续工作时间不要太长，停机后5分钟再起动。?? 四、设备的维护与保养???? 1、坚持每班注油制度。?? 2、机身上备有接地螺钉，如接地螺钉端面有锈蚀或油漆时，应随时加以清理。??? 3、严格按照步骤进行保养。??? 4、注意防止油水侵入并保持清洁。???? 5、工作结束后，及时做好清理、保养工作。?? 五、电力安全 1、所有维修与保养，必须首先切断电源，方可进行。????? 2、本设备使用220伏交流电，功率约为1.5千瓦。?? 六、特别注意?? 1、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。???? 2、使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。????? 3、必须保护接地线。 4、工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油。 5、绞肉机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残。???? 6、操作人员在操作