茶餐厅服务员工作要求及须知.docVIP

. . 茶餐厅服务员工作要求及须知 服务员行为礼仪要求 每位员工都对塑造瓦舍茶餐厅的企业形象起着重要作用。因此，在任何时间均应注意保持良好的个人卫生和仪表。我们的体姿、声音、举止和表情都是形成第一印象的关键因素，故必须确保其得体。 我们制定了下列标准来帮助员工建立并保持瓦舍茶餐厅所期望的专业形象—— 一个洁净、热情、专业的形象。 行为举止 1.1 员工与客人接触时，应集中全部的注意力，关注并迅速回应客人的询问和要求。员工应该以专业的态度和语调做好相关工作。 1.2 在直接面对客人的地方如：酒店和办公室，员工不准嚼口香糖和吸烟。 1.3 员工不要在公共场合打哈欠、打喷嚏或者咳嗽。如果不可避免，必须脸背向客人和同事，同时用手遮住嘴，并注意避免其它不雅的行为。 1.4 员工的站姿、坐姿、行姿都应保持头部端正、上身挺直、收腹、双肩自然下垂，目视前方，面部表情自然和面带微笑的专业仪态。 个人卫生 2.1 所有员工都应保持身体和口腔清洁，我们也鼓励员工喷洒少量的香水或古龙水。但应避免过量喷洒香水，因为香味过浓会令人反感，也会在餐厅遮盖食品的香气。 员工必须始终保持指甲剪短、干净和整齐，除厨房和餐饮员工外允许涂无色指甲油，但指甲不能绘图或点缀。耳朵也必须保持洁净。 员工工服 3.1 员工要穿着合体的工服并按照设计要求扣好/系好工服，并配戴员工名牌和其它规定的饰品。员工要保持工服无斑点、无污渍、无破损、无皱褶、不少扣、不开线和拉锁无破口。工服口袋内应少放物品，外观平整、无凸起。 3.2 员工有义务爱护工服，确保其干净、并整齐穿着，定期洗涤，下班时将工服存放在干净的更衣柜中并小心挂好。员工的工服如需修补或穿着不合体，请归还酒店及时调换。 3.3 离店员工须将工作服交回餐厅,并执行《瓦舍茶餐厅员工离职管理规定》的有关规定。 工作鞋和袜子 4.1 员工工作鞋应穿深色鞋，每天上岗前要擦净工作鞋，工作鞋必须没有破损和裂口，鞋跟状态保持完好。 男员工穿深色袜，以黑色、深蓝色、深灰色为宜，无破损。女员工穿肤色丝袜。 饰品及饰物 5.1 除后区岗位员工外，其它岗位员工可戴一只式样简单的素圈戒指（通常是一枚结婚或订婚戒指），不可戴过于时尚、外形奇特的戒指。项链应放在制服内，不可外露。手腕除佩戴一只式样传统的手表外不得佩戴其它饰物。表带应为黑色、棕色、银色或金色，表带不可闪亮、透明，表盘不能太大及色彩鲜艳。 女员工可以佩戴一对式样简单的耳饰（扣状/耳钉，颜色和形状都不能惹眼）。 员工不可戴鼻钉、鼻环、唇钉、耳夹、脚环及班指等饰物。 员工不能将纹身露在衣服外。 眼镜 直接接触客人的员工不提倡戴有形眼镜，戴眼镜的员工要确保镜框式样简单，镜片没有颜色；戴隐形眼镜的员工必须保证佩戴无色镜片。 仪容仪表 7.1 男员工头发及外表 每名员工都应保持头发的干净、无头屑、无散发、梳理整齐并体现专业的形象。应定期修剪头发，前面的头发长度不能遮住额头，侧面的头发不可超过耳朵，后面的头发长度保持在衣领之上，不留鬓角，可用适量的发胶定型头发，除饭店规定的岗位外，不能留各种怪发型，头发应保持自然的颜色。 员工在工作时间必须保持面貌清爽,每天上岗前要刮胡须。 7.2 女员工头发及外表 每名员工都应确保头发的干净、无散发、梳理整齐并保持专业的形象。 如果发长不及衣领上缘，应该用式样简单、配合头发自然颜色的发卡固定两侧头发。如有刘海，则必须经常修剪。前额的头发不能盖住眼睛。 发长超过衣领上缘的头发，按要求用式样简单、朴素、配合头发自然颜色的发夹、发带或发结整齐盘于脑后。头发不能遮住耳朵、前额及两颊。 头发饰物应当式样简单，员工只能戴大小适中、黑色、棕色及朴素的发夹。 头发不能染成不自然的颜色，并保持规范标准的发型。 化妆 女员工上岗应化淡妆，化妆后必须呈现干净、舒爽、自然的面貌，不能看起来油光泛亮。应使用传统的化妆品及护肤品，以展现自然与专业。应适量扑洒粉底，以呈现自然的肤色。 唇膏应为保守的颜色，不可涂深棕色、亮粉色、黑色及其它夸张的颜色。唇线的颜色应与唇膏颜色相配。不可使用闪亮、苍白或色彩浓重的颜色。 应适量涂抹眼影和腮红。眼影的颜色应烘托自然的容貌。不要使用蓝色、黑色、灰色或红色的眼影。不能使眼部及两颊的化妆显得闪亮、苍白或色彩浓重。 必须经常修剪眉毛。应使用黑色或深棕色的眉笔及睫毛膏。不可使睫毛看起来闪亮生辉。 餐前工作规范 卫生清理规范 卫生清理顺序 餐前卫生所用抹布分为两类：一类为打扫台面的，一类为打扫环境卫生的。 餐前清理卫生时： 先用干净的抹布打扫台面卫生：包括骨碟、毛巾碟、汤碗、汤勺、茶盅、筷子、筷架、钢勺、烟缸、转盘、红酒杯、小酒杯、分酒器等。口布花按要求整齐折叠。备餐柜内所有备用餐具。茶壶、牙签盅。 再用干净的抹布从进门开始顺时针打扫