南昌迪欧咖啡服务员岗位分析.docVIP

PAGE 7 人力资源管理专业学年论文 PAGE II 人力资源管理专业学年论文 论文题目： 南昌迪欧咖啡服务员岗位分析 班 级： B14342 姓 名： 张婉奕 学 号： 20144034222 指导教师： 王伟华 完成时间： 2016年12月 经济管理系人力资源管理教研室 人力资源管理专业学年论文 PAGE I 摘 要 随着中国改革开放的不断深入，餐饮服务业迅速发展，南昌迪欧咖啡作为我国餐饮业的潜力股，必须做好服务员岗位分析。南昌迪欧咖啡存在的问题主要集中在素质低、男女比例失调、年龄结构不合理、招工难留人难；产生这些问题的原因主要在于传统观念的根深蒂固、餐饮文化的缺乏、培训的严重不足；解决这些问题的措施在于建立完善的培训体系、改变传统的用人年龄及性别结构、培育良好的餐饮文化等。本文以南昌迪欧咖啡为基础研究，其服务员员岗位分析为出发点。通过分析南昌迪欧咖啡服务员岗位的现状、存在的问题等，进行针对性研究并提出合适的解决方法，促进南昌迪欧咖啡服务员的更优发展。 关键词 餐饮业、服务员、岗位分析 PAGE II 目 录 TOC \o 2-3 \h \z \t 标题 1,1 摘 要 I 一、引言 3 二、南昌迪欧咖啡服务员岗位的现状 3 （一）南昌咖啡厅服务员岗位的总现状 3 （二）性别与年龄现状 3 （三）素质现状 4 三、南昌迪欧咖啡服务员岗位存在的问题 5 （一）性别年龄结构不合理及产生原因 5 1.客观因素 5 2.观念因素 5 （二）兼职多全职少及产生原因 5 1.传统观念的根深蒂固 5 2.工资待遇偏低 6 3.工作强度大 6 4.培训机制不完善，存在误区 6 5.晋升制度缺乏合理性 7 6.考核流于形式 7 （四）素质低及产生原因 7 四、南昌迪欧咖啡服务人员岗位问题的解决措施 8 （一）性别年龄结构不合理的解决措施 8 （二）兼职多全职少的解决措施 8 1.建立公平公正的岗位绩效评估及薪酬体系 8 2.建立“以人为本”的理念打造岗位的特色文化 9 （三）素质低的解决措施 9 1.树立正确平等的岗位观念 9 2.改变教育环境提供岗位培训学习机会 10 五、结束语 10 参考文献 12 北华航天工业学院 PAGE PAGE 3 南昌迪欧咖啡服务员岗位分析 一、引言 服务是个人或社会组织为消费者直接或凭借某种工具、设施设备、媒体等所做的工作或进行的一种经济活动。餐厅服务员是在特定场所内为宾客提供满足其餐饮服务而付出智能及必要劳动的人员。餐饮业作为劳动密集型企业，以向客人提供服务为主要产品，员工的质量和数量是满足企业生存发展的重要客观条件，而且对餐饮企业的美誉度和经济效益会产生极大影响。随着社会经济的发展，消费者对餐饮理念、餐饮环境及服务水平的要求不断提高,餐饮行业竞争也愈加残酷，中小型餐饮企业作为我国餐饮业的潜力股更需要做好其服务人员的岗位分析，有助于我国中小型餐饮企业服务人员更明确地认识自身工作职责，提高绩效；为服务人员的培训与发展提供依据；更好更优地实现服务人员的配置。 本文主要通过我国现中小餐饮行业人员的问题现状进行分析并探讨解决问题的对策。 二、南昌迪欧咖啡服务员岗位的现状 （一）南昌咖啡厅服务员岗位的总现状 根据用人单位需求状况，需求大于求职缺口最大的前十个职业是：餐厅服务员、机械冷加工工、保安、推销展销、保育家庭服务员、饭店服务员、保洁员、中餐厨师、营业员、机械热加工工。需求小于求职缺口最大的前十个职业是：体力工人、行政事务人员、保管员、部门经理及管理、计算机工程技术人员、机动车驾驶员、话务员、财会人员、门卫、物业管理人员。 餐厅服务员作为我国求职缺口最大的职业所面临的岗位短缺问题已十分严峻。 （二）性别与年龄现状 从我国人力资源市场职业供求数据看，2012年，南昌迪欧咖啡登记招聘的女服务员比重均在40%以上，男服务生的需求比重不足30%；随着餐厅服务员“招工难”现象的日益凸显，越来越多的用人单位在放宽招聘其他条件的同时也减少了对求职者性别的要求。但，餐厅服务员的男女比例依旧失调严重。 表1：按性别分组的需求状况（一季度） 性 别 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年 2015年 男 766 947 901 754 1025 890 女 1403 1943 1201 1024 890 854 不限 1142 748 802 792 1819 436 合计 3311 3638 2904 2570 3734 2180 根据上表，2013年，需求女服务员1024人，占该岗位