《基本营养物质》课时2.pptVIP

第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质（第2课时） 植物油 动物脂肪 糖 类 油 脂 蛋白质 糖类、蛋白质、油脂都是生活必须的营养物质。 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 实验3-6 C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 1.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n +nH2O ?? nC6H12O6 H+ 葡萄糖 1.硫酸的作用？ 2.为什么要调溶液的pH至碱性？ 3.氢氧化铜有什么要求？ 1.硫酸的作用应该是催化剂。 2.加入NaOH中和硫酸，并为后续反应提供碱性环境。 3.氢氧化铜必须是现用现配制。 2.油脂 1)定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。 2)物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂