厨房机械设备清洁和消毒的操作程序.docVIP

. . 5.43厨房机械设备清洁和消毒的操作程序 STANDARD OPERATING PROCEDURE标 准 工 作 程 序 任务编号: 043 时间：2017/09/01 编制： XX 审核： XX 批准： 工作步骤 怎么做/工作标准 培训及重点关注 制冰机清洁和消毒 首先取出机器中所有冰块。 关上电源开关。 用清洁剂和消毒剂清洗机器内部。 做彻底清洗。 然后用漂白剂进行内侧消毒10分钟。 用干净布擦净每一处。 用干净的湿布再次擦洗。 用温水彻底清洗两遍。 用干布擦干机器的内外表面。 准备放有清洁剂的温水，用绞干的温湿布擦拭 所有的外侧及表面。 用清洁的干布重复擦拭所有表面。 保持机 器清洁。 防止菌 类及细菌的滋生和异味的产生。 保持 Hotel/SL最低的卫生清洁标准。 揉面机/合面机清洁和消毒 关闭/切断电源开关。 取出所有可拆卸部件来清洗。 将上述部件送至洗碗处。 在洗涤槽中浸泡用放有清洁剂的温水清洁和消 毒 所有零部件。 6.用温热的清水彻底漂洗。 7.用沾湿清洁剂的温水的湿布擦洗机器外表面， 然后用清洁的干布擦干。 保持厨 房中机械设备的清洁卫生和整齐使之井然有序。 保持 宾馆卫生清洁标准。 挂鸭推车清洁消毒 将器件和附件送往管事部的洗碗区。 拆下可移动部分（即挂钩）置于混合了清洁剂 与消毒剂的热水溶液中，浸泡1—2小时。 然后用金属羊毛球清洗每个部分直至残渍被消 除，每件物品都是清洁的。 流动的沸水将化学残留物漂洗掉。 用清洁的干布彻底地擦拭一次。 用手持喷雾器将清洁剂均匀地喷涂在手推车/ 摊位上（搁架，支架，手柄和轮子等），让溶液浸泡10分钟。 用洗刷垫沾清洁剂和消毒剂清除油脂物。 用温水漂洗两次。 用清洁布擦干车身及各部件。 将所有零件重新组装成车放回厨房区域。 保持厨 房设备持久清洁、整齐。 烤箱灯清洁和消毒 总是保持线和开关清洁无油污。 断开机器与连接主机的电源线。 将零部件拆送“管事部”清洗。 在水桶中将温水与清洁剂和消毒剂融和在一 起。 将砧板浸入洗碗池水中清洗。 用湿布沾洗涤剂彻底擦拭，并用刷子将机器表 面。 的碎肉和油脂去除干净。 之后用温水漂洗两次； 将清洗后的砧板重新放置回机器上并存放起来 以 备后用或按要求将机器放回本来的服务位置。 保持厨 房设备清洁。 为安全 防火。 标准的 清洁和卫生程序。 正确保 管和使用各种设备。 遵循保 持宾馆清洁卫生标准。 猪肉（鸭肉）烤箱清洁和消毒 首先排掉所有的油。 用油污清洁喷雾器喷洒烤箱内外。 用一些清水擦洗烤箱内部。 用清洁/干的布再次擦洗。 同样保持烤箱外部清洁。 用同样的方法洗净箱盖。 保持厨 房设备的清洁。 屠宰板（墩）清洁与消毒 首先将清洁液涂抹并擦拭砧板。 使用热水冲洗砧板。 使用一些漂白水消毒。 使用清水冲洗几次。 如有需要，使用硬毛刷恰当地清洁裂缝与凹 处。 有时在工程部帮助下，用“刨子或砂纸”等工 具，来刨平有些洞，裂缝或较深的凹处。如不采取措施，将会通过砧板上的食物引起健康的危险。 保持厨 房设备的清洁。 鱼类宰杀间清洁与消毒 清洁和消毒所有表面层与设备 设备/材料要求： 抛光机、拖布和水桶，扫帚毛刷与簸箕，海绵、碎布和布（洁净的），温水、清洁剂和化 学消毒药水。 3.将所有的物品搬出来； 3.1清洁所有物品，像墙、地面、天花板等。 3.2使用正确计量的清洁剂与消毒药水。 3.3用抛光机擦洗地板。 3.4使用清水冲洗地面。 3.5清洁厨桌、桌腿。 3.6清洁墙面与天花。 3.7用温水彻底地冲洗2次；直至所有表面层洁 净。 3.8用拖把擦干/使用恰当的擦拭材料擦干。 遵照宾馆标准保持洁净和整齐。 冷菜间/蔬菜备菜间清洁和消毒 把所有的东西都移开。（可移动的） 清洁和消毒墙面、地面和屋顶。 清洁和消毒蔬菜架子。 使用清洁粉剂。 用清洁水漂洗并晾干。 先把地面清扫干净。 用拖把、水桶、温水、清洁剂和消毒化学用品来清洁和消毒地面、墙面和房顶。 用另一个器皿盛放水、清洁剂和化学制品，用清洁布、洗刷垫、抹布来擦拭搁栏。 仅限用清水漂洗2次。 用拖把擦干地面，用抹布擦干搁栏。 把所有设备恢复到原来的位置。 卫生和 消毒的原因。 冷菜间 非常重要。 微波炉清洁和消毒 关闭电源（断开主机电源）。 用安全的清洁剂来清洁炉内外。 用化学制品，清洁剂和消毒液来去除油渍。 用擦洗垫来去除油渍和食物残渍。 使用干净的湿布沾温水擦拭、漂洗炉内侧。 用清洁的干布擦拭干净。 安全和 防火。 卫生。 保持厨房设 备的清洁。 烤面包机清洁 确保电子设备在清洁中不被弄湿。 取下并颠倒碎屑托盘。 用清洁剂溶液擦拭。 用净水漂洗干净。 用清洁布擦干。 用清洁剂/上光剂擦拭。 不要把清洁剂弄到机器里面。 用清洁的干布上光。 防止意 外发生。 煎锅清洁 准备-表面-擦、