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公共营养师（高级）复习思考题 判断题（正确的打“√ ”，错误的打“ × ”） （ ）1.色氨酸不是人体必需氨基酸。 （ ）2.组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。 （ ）3.酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。 （ ）4.大米蛋白质是优质蛋白质。 （ ）5.在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。 （ ）6.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。（ ）7. 大米蛋白质中第一限制氨基酸为苏氨酸。 （ ）8. 大米蛋白质中第二限制氨基酸为赖氨酸。 （ ）9. 玉米蛋白质中第一限制氨基酸为赖氨酸。 （ ）10.玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。 （ ）11.大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆与大米为蛋白质互补食品。 （ ）12.氮平衡是指排出氮和尿氮之间的关系。 （ ）13.正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。 （ ）14.膳食脂肪具备增加饱腹感、改善食物的感官性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。 （ ）15.必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总热能的3%。 （ ）16.麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都为双糖。 （ ）17.中枢神经系统只能靠碳水化合物供能，因此碳水化合物对维持神经组织功能有重要意义。 （ ）18.碳水化合物具备储存和提供能量、节约蛋白质作用和抗生酮作用等生理功能。 （ ）19.纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。 （ ）20.通常情况下，由各种体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15—30%。 （ ）21.混合性食物其食物热效应占其总热能的10%。 （ ）22.人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02%时我们称其为微量元素。 （ ）23.锰元素不是人体必需的微量元素。 （ ）24.镁是人体必需的微量元素。 （ ）25.未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。 （ ）26.植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。 （ ）27.人体的甲状腺组织中含碘元素最多。 （ ）28.锌具有促进维生素A的代谢的生理作用。 （ ）29.当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。 （ ）30.硒广泛分布在人体的所有组织和器官中，脂肪组织含量最低。 （ ）31.泛酸不是水溶性维生素。 （ ）32.维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。 （ ）33.当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。 （ ）34.人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。 （ ）35.维生素D与钙元素的代谢有关。 （ ）36.当人体缺乏维生素D时会引起佝偻病。 （ ）37.维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化描述是错误的。 （ ）38.维生素C又名抗坏血酸。 （ ）39.维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。 （ ）40.当人体缺乏维生素C时会引起佝偻病。 （ ）41.维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。 （ ）42.当人体缺乏维生素B1时会引起脚气病。 （ ）43.文生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，碱性环境中易于被分解破坏，游离型对紫外高度敏感。 （ ）44.当人体缺乏尼克酸时会引起癞皮病。 （ ）45.氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。 （ ）46.膳食纤维能影响很多营养素的消化吸收和利用，除了锌元素。 （ ）47.铜、铁、铬这三种元素均为人体必需微量元素。 （ ）48.人体组织中几乎含有自然界存在的各种矿物元素。 （ ）49.胆固醇不会影响钙元素的吸收。 （ ）50.黄豆及其制品、乳及乳制品都是干含量丰富的食品。 （ ）51.有机酸、肉因子、某些单糖以及海藻都是促进铁吸收的因素。 （ ）52.已有研究证明，核黄素与锌元素的吸收、储存于动员有关。 （ ）53.核黄素是参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素。 （ ）54.维生素是人体需要量极微，构成机体组成成分，并具有特殊生理功能的一类有机营养素。 （ ）55.1，25-（OH）人体内维生素D的生理活性形式是。 （ ）56.含锌最高的食物是牡蛎。 （ ）57.小米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。 （ ）58.反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。 （ ）59.大豆中存在的最普遍的抗营养因素是胰蛋白酶抑制剂。 （ ）60.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。 （ ）61.鸡蛋中的铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有烦扰物质卵黄高磷蛋白。 （ ）62.判断运气热能摄入量是否充足的最好指标是通过膳食计算每日热能摄入量。 （ ）63.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸形儿。 （ ）64.影响乳汁分泌的因素有乳母营养状