ACI营养师复习.docVIP

艾德教育：www.艾德.com ACI营养师复习 营养师的学习内容主要有基础营养学、人体必需的营养素及食物中各种营养素的功能和用途、各类食物的营养价值及评价指标、不同人群的营养组合特点与配餐设计、人体营养状况测定、营养配餐与营养计算、营养缺乏和营养过剩易患疾病与膳食调整方案、营养师在企业营养体系建设中的作用。 一、食物营养 食物营养是身体健康的最重要的因素，因为人是从一个小细胞发育成长成人的，食物营养是物质的源泉。其次，适量的运动也很重要，如果你摄入的热量高了，运动可以帮你平衡，两者之间是联动的。第三就是要有良好的心理状态，如果一个人没有很好的心理状态，这个人就不应该算完全健康的人。第四就是没有烟酒方面过量的嗜好。以上四要素如果都能做得比较好，就能够达到一个比较健康的状态。 食品营养除研究食物中营养素和 非营养素的结构、性质、生理功能等内容外，还大量研究了各类食物的 营养价值、各营养成分在食品加工储藏中的变化及防止损失的措施、食品的营养强化以及食品新资源的开发。尤其是对食品的营养强化，许多国家十分重视。 根据性质和来源，大致可把食品归为三类:动物性食品:包括畜禽肉类、动物内脏、鱼和虾等水产品、奶类和 蛋类等;植物性食品:包括粮谷类、 豆类、油料、蔬菜和水果、薯类、硬果类等;各种食物的制品:以天然食物为原料，通过加工制作的食品，如糖、油、罐头、糕点以及各种小食品等。食物的营养成分主要分为: 糖类，脂肪，蛋白质，维生素，水和无机盐。 二、营养配餐与膳食搭配 营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、 蔬果类、油脂类等均衡摄入;配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果。 经典食谱有老鸭(鸭血)粉丝汤，黑椒牛肉香酥饼，卤蛋， 红烧狮子头等。日常科学营养配餐通常遵循原则:荤素的搭配，种属的搭配，食量可以参考中国居民膳食指南。 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到 均衡膳食。简单讲，就是要求 膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备，做到 平衡膳食， 合理营养。 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到 均衡膳食。简单讲，就是要求 膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。 均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大 产热营养素在总热量中的百分比应当是:蛋白质10%~15%，脂肪20%~30%，碳水化合物55%~65%。均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3:4:3的比例较为合理，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。 三、临床营养 临床营养是为治疗或缓解疾病，增强治疗的临床效果。而根据营养学原理采取的膳食营养措施，又称治疗营养。所采用的膳食称治疗膳食，按其功用分为治疗膳和实验膳。 营养学的特定领域，也是临床医学的一个组成部分，近年已逐渐分化为一个边缘学科。其任务是根据营养学原理，通过治疗膳食，治疗或缓解疾病，增强其他治疗措施的临床效果，加速病人康复。又称治疗营养。临床营养在治疗疾病的过程中起着重要作用，患者营养状况的好坏直接影响着创伤的愈合与疾病的恢复，营养状况良好可延缓某些疾病的发生和发展，营养也可作为某些疾病的一种治疗手段。临床营养通过治疗膳食来实施。 四、营养与肥胖 营养过剩和肥胖，并不是肯定同时存在的，在 生活中可以看见，有些人吃很多，却不长胖， 有的人吃很少，喝水也长胖，所以这个命题应该算是论述题了。 营养过剩是指摄入营养的 含量过多，肥胖的原因有很多，营养过剩只是其中之一，然而这个原因，本身和营养过剩关系不大，主要是因为人体的消化和营养代谢功能的下降，不能够及时消耗掉过剩 营养物质，导致了 脂肪堆积，产生的肥胖，当然还是 那句话，肥胖的原因很多，营养过剩只是其中一点。 营养过剩是要有依据判断的，根据不同 年龄、 性别、 身高、工作 种类和 生活习惯都有影