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发酵工程及设备 课程的目的、要求、地位和作用 课程的目的、要求、地位和作用 该课程突出有关发酵过程的化学、生物学、生物化学和微生物学的原理，全面系统的阐述从发酵原辅料处理、培养基和无菌空气的制备，到工业微生物菌种的扩大培养、各种发酵操作方式的工艺规律；下游工程的分离方法等发酵工程基础，发酵工业的主要设备的操作原理、性能及构造和设计方法。简要介绍一些非常规发酵过程，如固态发酵、基因工程菌发酵和动植物细胞培养等。同时还涉及发酵经济学的一些基本原理。 教学内容 References 生物工艺学（俞俊棠 唐孝宣） 华东化工学院出版社 发酵工艺原理（熊宗贵）中国药科大学出版社 发酵工程与设备 轻工出版社 生物工程设备（梁世中）轻工出版社 Principles of Fermentation Technology (Stephen J. Hall, Peter F. Stanbury Allan Whitaker) Fermentation Biotechnology ( Owen P Ward ) Fermentation Biotechnology ( Owen P Ward ) Comprehensive Biotechnology (Murray Moo-Young) Manual of Industrial Microbiology Biotechnology (Arnold L. Demain Julian E Davies ) 发酵工程及设备 发酵工程及设备 内容简介 何为发酵？ 发酵工程（Fermentation Engineering ） 应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。 发酵的特点 常温常压 、反应安全、条件简单； 原料廉价：淀粉、糖蜜或其他农副产品，加少量有机和无机氮源，以微生物种类进行选择； 反应专一性强，代谢产物单一； 能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应 ； 设备消毒、空气过滤、无菌条件发酵； 成败关键！ 通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用 ； 投资少，见效快 ，经济效益显著。 发酵的类型 发酵过程的组成 繁殖种子和发酵生产所用的培养基组份确定； 培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌； 培养出有活性、适量的纯种，接种入生产容器中； 微生物在最适合于产物生长的条件下，在发酵罐中生长； 产物提取和精制； 过程中排出的废弃物的处理。 发酵过程示意图 发酵生产的条件 某种适宜的微生物 保证或控制微生物进行代谢的各种条件（培养基组成，温度，溶氧和pH等） 进行微生物发酵的设备 提取菌体或代谢产物，精制成产品的方法和设备 发酵工业范围 酿酒工业(啤酒、葡萄酒、白酒等) 食品工业(酱、酱油、醋、腐乳、面包、酸乳等) 有机溶剂发酵工业(酒精、丙酮、丁醇等) 抗生素发酵工业(青霉素、链霉素、土霉素等) 有机酸发酵工业(柠檬酸、葡萄糖酸等) 酶制剂发酵工业(淀粉酶、蛋白酶等) 氨基酸发酵工业(谷氨酸，赖氨酸等) 核苷酸类物质发酵工业(肌苷酸、肌苷等) 维生素发酵工业(维生素C、维生素B等) 发酵工业范围 生理活性物质发酵工业(激素、赤霉素等) 微生物菌体蛋白发酵工业(酵母、单细胞蛋白等) 微生物环境净化工业(利用微生物处理废水、污水等) 生物能工业(沼气、纤维素等天然原料发酵生产酒精、乙烯等，能源物质) 微生物冶金工业(利用微生物探矿、冶金、石油脱硫等) 内容简介 发酵产品类型——菌体 工业生产的微生物体，可分为二种： 供制备面包用的酵母； 作为人类或动物的食物的微生物细胞（单细胞蛋白质）。 发酵产品类型——微生物的酶 工业上，曾由植物、动物和微生物生产酶。与动、植物产酶的方法相比，微生物产酶具有产量大、生产条件易改进的优点。酶的生产是受到微生物本身严格控制。为改进酶的生产能力可以改变这些控制，如在培养基中加入诱导物及采用菌株的诱变和筛选技术，以消除反馈阻遏作用。 发酵产品类型——微生物的代谢产物 代谢产物的类别： 初级代谢产物——在对数生长期产生的产物，主要是供给细胞生长的物质，包括氨基酸、核苷酸、蛋白质、核酸、脂类和碳水化合物等； 次级代谢产物——有些微生物（丝状菌、真菌、产芽孢菌）在稳定期由初级代谢的中间体或产物合成的，对该微生物无明显生理功能、或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质 ，如激素、抗生素等。 发酵产品类型——微生物的代谢产物 初级代谢和次级代谢间的关系 发酵产品类型——生物转化 定义：生物细胞或其产生