中国式食物结构养生方案之中华饮食文化的生命力源泉.docVIP

中国式食物结构养生方案 之 中华饮食文化的生命力源泉 中华饮食已经历了五千年的发展历史，发源于黄河、长江流域，成型于夏、商、周时期。此时，在上层社会已经出现了比较稳定的谷果肉菜的食物结构，对下层社会的饮食观念造成一定影响，对后世的影响延续至今；炒、炸、炖、煨、烩、熬以及腊、醢、菹脯等腌制菜肴之法，为中国烹饪技艺的发展奠定了基础，《礼记·内侧》记载的淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝八种烹调法为“周代八珍”，八珍的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示了精湛技艺和饮食的科学性。在以后的历朝历代中，推动中华饮食文化日臻成熟，并在境内汉族与少数民族、境外与周围国家的饮食交融，形成了以中华饮食文化为核心的东方饮食文化圈。 中华饮食文化在形成过程中，从认识上和实践上具有中国的特点，相应地，中华饮食文化也表现出中国特色。孙中山在《建国方略》中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及”。中华饮食的生命力正是源于自身的特点。 1、荒年生存的中国经验与食物资源的广杂性 中华民族从神农时代以食谷为主，种子的旺盛生命力和草本植物特别是禾本科植物强大的繁殖力，有条件进行长时间和大量的食物储备，可以比较从容地调节季节性甚至年度性的食物余缺。但由于政治原因，存在贫富不均现象，“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，是一种极端表现。 当全社会食物缺乏时，可能发动掠夺外